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| w19841122 发表于 2007-6-8 12:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香飘飘 湖南腊肉野味香   湖南腊肉之说 湖南腊味的历史悠久，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，湖南的“腊味合蒸”已经成了湖南名菜，驰名中外，主要是以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料蒸制而成。湖南腊味与广式腊味不同，每年冬至，湖南人就用烟熏的方法，把各种的肉挂在房梁上，地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类，点燃来微温烟熏，久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷香，可谓腊味中的极品。 瓦锅腊狗肉 民间有俗谚：狗肉滚三滚，神仙站不稳。狗肉之香可见一斑。毛家饭店的瓦锅腊狗肉以瓦锅盛装，随着酒精灯炽热燃烧，锅里热气腾腾，狗肉醇厚的味道自然香浓四溢。那肉香味浓郁让人垂涎欲滴，腊狗肉入口带点香辣，香嫩软烂，烟熏的味道慢慢渗出，佐以醇厚的白酒，边滚边吃，却有几分豪迈之情。 干锅腊野兔 新鲜出炉的腊野兔，色泽深红，腊味香浓。大厨介绍说：这些腊野兔与一般的腊兔子不一样，主要是湖南乡下的人从深山捉回，再加工烟熏制作而成的，所以在市面上一般很少见到。腊野兔的口感比较结实，肉味香浓。食用时首先把野兔切件蒸熟，然后再与辣椒等配料一起炒，把香味完全融入兔肉里，初入口时，辣劲强烈却转瞬即逝，细细品味，柔韧的肉质咸香可口，越吃越有味道。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-8-8 15:54 只看TA 4楼 |
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哈哈,我经常吃腊肉炒饭的,但是看到这个了就感觉我吃的那个不行啊,天下美食太丰富了, 样样都有变化,样样都有创新,看到楼主的贴图真是妙不可言啊!!只能流口水了! |
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| smartdavid 发表于 2008-1-8 21:58 只看TA 8楼 |
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| 湖南菜比四川菜辣的多 在餐馆我只要的微辣的就把我辣翻了 |
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| linlin2010 发表于 2008-1-9 00:02 只看TA 9楼 |
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| 湖南腊肉真诱人,可惜没吃过,只吃过广式腊肉. |
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好久没吃了 馋了 晕 糟糕 偶没看见 没看见...
