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（1）白壳蛋红壳蛋营养价值并无优劣之分
      专家介绍，鸡蛋的营养价值高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
（2）不宜生吃
      禽类的卵巢最容易带有沙门氏菌，常常使蛋壳表面乃至内容物受到污染。生吃鸡蛋，潜在的沙门氏菌进入人体，容易引起食物中毒。所以，常吃生蛋会造成人体生物脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。
（3）不宜冲吃
      用热水、热豆浆、热牛奶等冲吃鸡蛋，并不可取。因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的。
（4）不宜多吃
      蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白质，在肠道细菌的作用下，会腐败生成各种对人体有毒害的物质。
（5）不宜油炸
      油炸鸡蛋（含煎荷包蛋）烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过高，使部分蛋白焦糊，损失营养，影响消化和吸收。