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标题: [转帖] 香飘飘湖南腊肉野味香 [打印本页]

作者: w19841122 时间: 2007-6-8 12:31 标题: 香飘飘湖南腊肉野味香

湖南腊肉之说

　　湖南腊味的历史悠久，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，湖南的“腊味合蒸”已经成了湖南名菜，驰名中外，主要是以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料蒸制而成。湖南腊味与广式腊味不同，每年冬至，湖南人就用烟熏的方法，把各种的肉挂在房梁上，地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类，点燃来微温烟熏，久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷香，可谓腊味中的极品。

　　瓦锅腊狗肉

　　民间有俗谚：狗肉滚三滚，神仙站不稳。狗肉之香可见一斑。毛家饭店的瓦锅腊狗肉以瓦锅盛装，随着酒精灯炽热燃烧，锅里热气腾腾，狗肉醇厚的味道自然香浓四溢。那肉香味浓郁让人垂涎欲滴，腊狗肉入口带点香辣，香嫩软烂，烟熏的味道慢慢渗出，佐以醇厚的白酒，边滚边吃，却有几分豪迈之情。

　　干锅腊野兔

　　新鲜出炉的腊野兔，色泽深红，腊味香浓。大厨介绍说：这些腊野兔与一般的腊兔子不一样，主要是湖南乡下的人从深山捉回，再加工烟熏制作而成的，所以在市面上一般很少见到。腊野兔的口感比较结实，肉味香浓。食用时首先把野兔切件蒸熟，然后再与辣椒等配料一起炒，把香味完全融入兔肉里，初入口时，辣劲强烈却转瞬即逝，细细品味，柔韧的肉质咸香可口，越吃越有味道。

作者: awwt 时间: 2007-6-10 16:34

湖南的腊肉做得非常好吃我们这儿有湖南的移民热情好客吃过

作者: stoneest 时间: 2007-8-8 12:43

楼上的，我在湖南就经常吃。开始不习惯，后来觉得很好吃！

作者: hh1987 时间: 2007-8-8 15:54

哈哈,我经常吃腊肉炒饭的,但是看到这个了就感觉我吃的那个不行啊,天下美食太丰富了,
样样都有变化,样样都有创新,看到楼主的贴图真是妙不可言啊!!只能流口水了!

作者: zhouheping 时间: 2007-8-11 14:37

我在湖南就经常吃。开始不习惯,天下美食太丰富了,

作者: ytkk 时间: 2008-1-8 15:45

湖南的腊肉说实话还是不如四川的腊肉好吃啊 ~

作者: 赤道 时间: 2008-1-8 21:54

这道菜太厉害了~如是南方人吃了~一定会着火的

作者: smartdavid 时间: 2008-1-8 21:58

湖南菜比四川菜辣的多在餐馆我只要的微辣的就把我辣翻了

作者: linlin2010 时间: 2008-1-9 00:02

湖南腊肉真诱人,可惜没吃过,只吃过广式腊肉.

作者: LibraScorpio 时间: 2008-1-9 00:15

好久没吃了馋了晕糟糕偶没看见没看见...

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