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标题: [转帖] 情迷花样香菇白菜卷 [打印本页]

作者: chgq 时间: 2007-5-18 02:59 标题: 情迷花样香菇白菜卷

材料介绍：
主料：白菜700克、虾肉200克、湿香菇70克、瘦肉150克、白肉25克、火腿末20克、猪油750克（耗75克），鸡蛋清3只。
配料：味精、精盐、芝麻油、胡椒粉、上汤各少许。

制作方法：
1、将白菜去掉外瓣，取出嫩叶，洗净用水滚水焯熟，漂冷水，晾干水分。把虾肉、瘦肉、白肉、湿香菇20克均切成幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉搅匀成为馅料，分为24粒待用。
　　2、将白菜瓣披在砧板上，放上馅料1粒，包成长约4厘米枕包形状，包口涂上湿淀粉。
　　3、烧热鼎倒入猪油，待油热时，将菜包放入油鼎溜炸一下，倒出猪油，用文火煎至两面呈浅金黄色，加入上汤、精盐、味精、香菇40克共焖10分钟，下湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起鼎装盘，菜包放在盘中间，香菇伴边。

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