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标题: [转帖] 情迷花样香菇白菜卷 [打印本页]

作者: chgq    时间: 2007-5-18 02:59     标题: 情迷花样香菇白菜卷

材料介绍:
主料:白菜700克、虾肉200克、湿香菇70克、瘦肉150克、白肉25克、火腿末20克、猪油750克(耗75克),鸡蛋清3只。
配料:味精、精盐、芝麻油、胡椒粉、上汤各少许。




制作方法:
      1、将白菜去掉外瓣,取出嫩叶,洗净用水滚水焯熟,漂冷水,晾干水分。把虾肉、瘦肉、白肉、湿香菇20克均切成幼丁,用碗盛起,加入火腿末、精盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉搅匀成为馅料,分为24粒待用。
  2、将白菜瓣披在砧板上,放上馅料1粒,包成长约4厘米枕包形状,包口涂上湿淀粉。
  3、烧热鼎倒入猪油,待油热时,将菜包放入油鼎溜炸一下,倒出猪油,用文火煎至两面呈浅金黄色,加入上汤、精盐、味精、香菇40克共焖10分钟,下湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,起鼎装盘,菜包放在盘中间,香菇伴边。  





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