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端午節來了,叫你怎樣做粽子(個人收集整理)
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作者:
真的瘋子
时间:
2012-6-22 13:25
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端午節來了,叫你怎樣做粽子(個人收集整理)
粽子是端午节的节日食品,传说是为祭投江的屈原而开始流传的,那一天便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。
端午节是古老的传统节日,始于中国的春秋战国时期,至今已有2000多年历史。端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。
每遇端午,家家户户,大街小巷都飘溢着甜丝丝的粽子清香。粽子发展到今天,已经成为我国民间很受欢迎的食品之一。
粽子的花样虽多,但归结起来,也很简单,不过就是形状与馅料的区别。形状,有三角形,四角形,圆锥形等,无论哪种形状,旨在不漏馅即可;馅料无非咸甜之分,一切全看自己口味。
包粽子的注意事项
1、粽叶。很多叶子可包粽子,比如竹叶,箬叶,芦苇叶,芭蕉叶,以及荷叶。北方可选比较少。我们市场上大多为干箬叶,这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。偶尔有真空包装的鲜箬叶,但因为有传JS会利用化学药剂返青叶子,所以,自己也不好分辨,买到什么样子的,就要看运气了。还有一个办法,就是直接网购鲜粽叶吧。没办法,谁让我们当地不产。
2、糯米。长粒与圆粒糯米都可以,若糯米为主料或者全部是糯米,还是少量添加一些粳米,避免煮好的粽子太Q。糯米要提前一天浸泡,但因为端午时节温度都比较高,所以浸泡时最好放冷藏,避免滋生细菌变质。若做八宝粽,放豆类的材料,更要延长浸泡和煮的时间。
3、馅料。若是做肉粽子,肉要提前加调料腌制,可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论,可以随自己的口味海阔天空。
4、包法。南方可以买得到马莲叶,用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到,则选用稍粗的棉线,更好用一些。包法正确的粽子,只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时,每个都是五花大绑,最后还是有露馅的。去年稍微有些长进,包的有些样子了,但仍旧有漏网之鱼。而今年,称不上驾轻就熟,也已经非常熟练,每个粽子标准的小蛮腰,煮了N锅,一个不漏。可见,这并不需什么技术,完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧,煮的时候米会膨胀。得留出空间。
5、煮法。煮粽子没有什么可说,水开后下粽子,往死里煮就行。不怕煮过,就怕煮不熟。普通的锅子,大火煮一会,转中火至少1、5小时。若是八宝粽,至少要2小时以上,3小时也是可以的。而且,整个煮的过程,水要完全没过粽子。若中途水少了,要添足热水。煮好的粽子,关火后,不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时,这样粽子的口味更加软糯。
6、保存。煮好的粽子晾凉后,若是1-2天内吃完,则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完,则直接冷冻。下次吃时提前化冻,或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化,所以粽子不能多吃,尤其是晚上。
讲了这么多,也不过都是我个人的小小经验而已,无权威可谈,供大家借鉴。毕竟,我只包了3年的粽子,比起从小包粽子长大的亲们,小巫见大巫。
粽子,非要亲自包一下方可体会其中的美味
。
经典蜜枣粽
菜品口味:
甜味
主要工艺:
煮
所需时间:
数小时
制作难度:
简单
食材明细:
糯米;蜜枣;粽叶
粽子,最经典的还是原味蜜枣的。晶莹透亮的糯米,金黄的蜜枣。每一口都是清爽和甜蜜。
1
糯米泡六小时到八个小时备用。
2
粽子叶对折弯盛漏斗状。
3
先放一半米,再放一个蜜枣,再填满糯米。
4
把上面的粽叶折过来。包紧。
5
用绳子缠好就可以了。
6
煮一个半小时焖一个小时就可以吃了。
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本帖最后由 真的瘋子 于 2012-6-22 13:56 编辑
]
作者:
真的瘋子
时间:
2012-6-22 13:30
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蛋黄肉粽
蛋黄肉粽
(四角粽)
原料:
圆粒糯米
、熟咸
鸭蛋
、
绿豆
、
猪肉
、生抽、黑胡椒粉、盐、油、箬叶、棕树叶或棉绳。
做法:
1、糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油拌匀,腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡,绿豆不要太多,最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条;
2、泡好的米和绿豆混合,剥出蛋黄,把蛋黄做馅,可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合;
3、蛋黄肉粽捎大,我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠,卷起,放米,放肉,放蛋黄,放肉,再盖米;
4、如图包起即可;
5、锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1、5小时。关火后可继续焖1-2小时。
作者:
真的瘋子
时间:
2012-6-22 13:32
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相思红豆蜜枣粽
菜品口味:甜味
主要工艺:煮
所需时间:数小时
制作难度:未知
所用厨具:煮锅
食材明细
糯米 适量 红豆 适量 蜜枣 适量
红豆口感很沙沙的,糯米很有弹性。里面的蜜枣很甜。不一样的粽子口感。
1
红豆泡十二小时以上。只有泡软才好吃。
2
糯米泡五小时以上。
3
糯米和泡好的红豆混合。备用。
4
准备好粽子叶。
5
粽子叶里放好糯米红豆和蜜枣。
6
包好的粽子煮熟即可。同紫薯粽一样时间。
作者:
真的瘋子
时间:
2012-6-22 13:50
順便問一下:
為什麼圖片附件不能上傳?
作者:
真的瘋子
时间:
2012-6-22 13:52
黑白枕形粽
原料:
黑米、圆粒糯米、白糖、红糖、鲜粽叶或干粽叶。
准备工作:
米提前一夜浸泡,黑米粽是以黑米和糯米1:4的比例一起浸泡。泡好后滤掉水,白米粽加白糖,黑米粽加红糖拌匀。
做法:
1、粽叶洗净。取一片,光滑面朝上,接触米。如图卷起;
2、放入米,不要太多,然后如图折起,竖起来,用勺子把米稍微压实一下;
3、然后上面捏好,折起。用棉绳绑住。一定要绑紧;
4、另一端也绑住,剪掉多余的叶子即可。中间再绑一根绳的话,做出来就是竹节粽。(这名字是我自己取的。)开水下锅,足量水,白米粽煮一小时就差不多,黑米粽要2小时。
作者:
真的瘋子
时间:
2012-6-22 13:54
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芒果冰激凌粽
原料:
糯米250g、粽叶10张、中型芒果1个。
做法:
1、糯米提前一晚用清水浸泡,中间最好换两次水;
2、粽叶提前一小时用清水浸泡,粽叶上最好压一个重物,使叶子充分浸入水中;
3、取出芒果肉,切丁;
4、取两张粽叶重叠,卷成细圆椎形;
5、放入少许泡好的糯米,用筷子捅一捅,使糯米填实空隙;
6、放入适量芒果丁;
7、加满糯米,压实;
8、粽叶压着糯米折回,将糯米包住;
9、将粽叶抽紧,包成形似冰激凌的细椎形粽子;
10、用棉线将粽子绑紧;
11、汤锅放足量水,大火烧开,放入粽子;
12、大火煮一个小时左右,关火,将粽子捞出,迅速浸入冷水,冷却后即可食用。
爱心小贴士:
1、糯米一定要提前浸泡,并尽量延长浸泡时间,否则米硬不利于孩子消化;
2、每个粽子尽量包得小巧一些,免得孩子一次吃不了;
3、水果可以根据喜好任意更换,但最好选择硬一点的水果,不要使用容易软烂的果肉。
孩子吃粽子的小常识:
1、粽子煮熟后放到微温时食用,避免过热或过冷食用,有伤肠胃;
2、粽子在食用前最好切成小块,如果是红枣粽,应将枣核仔细去除,以免孩子吃时不小心卡喉;
3、如果担心粽子不好消化,吃粽子时可搭配少许蜂蜜,有一定的通便润肠效果。
首先,要为孩子创造一个愉快的就餐氛围,那句广告词说得好啊:“心情好,胃口也好,身体倍儿棒,吃嘛儿嘛儿香…”最好不要选择在餐桌上谈孩子的学习成绩,更不要指责、训话、或以其他方式惩罚孩子,这些行为都会导致孩子产生恐惧、担忧、愤怒的情绪会直接影响孩子的食欲。俗话说:民以食为天,吃饭本应该是一个值得享受的过程,一家人团聚在一起其乐融融,这一点一定要让孩子从小就感受到。
其次,尽量保证孩子的食物多样化,谷类、肉类、豆类和蔬菜,一个都不能少,要合理搭配,这样才能营养全面。除了种类丰富,还要注意烹调方法,尽量把食物做得色、香、味、形俱佳,才能打动挑食的小朋友们哦。
最后,不要忘了,小孩子都喜欢造型可爱,颜色丰富的东西,所以各位妈妈可以在这方面多花些心思,经常换换花样,给孩子新鲜感,自然就会多吃一些。想做到这一点,其实也比较容易,一方面,可以从做法上下功夫,比如孩子不喜欢吃胡萝卜,可以把胡萝卜打成泥,和在面团里,烤面包或蒸馒头,既保证了营养,颜色又漂亮诱人。另一方面,也可以从造型上做文章,把孩子不喜欢吃的东西打造成可爱或者卡通的造型,提起孩子们的兴趣。
作者:
hao33123
时间:
2012-6-22 14:01
我去,图片没有了啊 楼主来补图哇····
作者:
liuli820
时间:
2012-6-22 14:25
已经买了粽子了,过节总是要意思意思。。。。。
作者:
真的瘋子
时间:
2012-6-24 19:47
暈倒~~~圖片怎麼沒有了啊???發帖的時候好好的啊
作者:
aiyousomuch
时间:
2012-6-24 20:08
不好意思,早上就吃了,一年吃一个味道真是好吃
作者:
holdandout
时间:
2012-6-24 20:11
图片都挂了~~~~~~~~~~~~~~~~lz~~
作者:
enedy
时间:
2012-6-24 20:58
发现隔壁阿姨包的小黏米粽子好吃到爆了。恩
作者:
jessmel
时间:
2012-6-24 21:40
= =美食天下用户你好~话说自己做粽子……感觉确实别样风情~只是真心没力气去做,累了那么久端午放个假只想着休息了,真没精力~当然个人感觉而已~
作者:
自来的风
时间:
2012-6-24 21:44
这里说的粽子很多都是甜的!其实我很郁闷!从小到大还真没听过粽子还有甜的!我们都是包咸粽子的!很想尝一下甜的是怎么样的
作者:
hbbt
时间:
2012-6-24 23:19
图片无法观看,单文字看不明白,楼主可否补图。
作者:
天涯游子01
时间:
2012-6-25 05:46
图片挂了,楼主。不过真的不知道粽子是怎么做的,只会吃啊
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