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标题: [转帖] 端午節來了,叫你怎樣做粽子(個人收集整理) [打印本页]
作者: 真的瘋子    时间: 2012-6-22 13:25     标题: 端午節來了,叫你怎樣做粽子(個人收集整理)


粽子是端午节的节日食品，传说是为祭投江的屈原而开始流传的，那一天便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久，花样繁多。






端午节是古老的传统节日，始于中国的春秋战国时期，至今已有2000多年历史。端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久，花样繁多。
每遇端午，家家户户，大街小巷都飘溢着甜丝丝的粽子清香。粽子发展到今天，已经成为我国民间很受欢迎的食品之一。
粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。形状，有三角形，四角形，圆锥形等，无论哪种形状，旨在不漏馅即可；馅料无非咸甜之分，一切全看自己口味。

包粽子的注意事项1、粽叶。很多叶子可包粽子，比如竹叶，箬叶，芦苇叶，芭蕉叶，以及荷叶。北方可选比较少。我们市场上大多为干箬叶，这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。偶尔有真空包装的鲜箬叶，但因为有传JS会利用化学药剂返青叶子，所以，自己也不好分辨，买到什么样子的，就要看运气了。还有一个办法，就是直接网购鲜粽叶吧。没办法，谁让我们当地不产。
2、糯米。长粒与圆粒糯米都可以，若糯米为主料或者全部是糯米，还是少量添加一些粳米，避免煮好的粽子太Q。糯米要提前一天浸泡，但因为端午时节温度都比较高，所以浸泡时最好放冷藏，避免滋生细菌变质。若做八宝粽，放豆类的材料，更要延长浸泡和煮的时间。
3、馅料。若是做肉粽子，肉要提前加调料腌制，可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论，可以随自己的口味海阔天空。
4、包法。南方可以买得到马莲叶，用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到，则选用稍粗的棉线，更好用一些。包法正确的粽子，只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时，每个都是五花大绑，最后还是有露馅的。去年稍微有些长进，包的有些样子了，但仍旧有漏网之鱼。而今年，称不上驾轻就熟，也已经非常熟练，每个粽子标准的小蛮腰，煮了N锅，一个不漏。可见，这并不需什么技术，完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧，煮的时候米会膨胀。得留出空间。
5、煮法。煮粽子没有什么可说，水开后下粽子，往死里煮就行。不怕煮过，就怕煮不熟。普通的锅子，大火煮一会，转中火至少1、5小时。若是八宝粽，至少要2小时以上，3小时也是可以的。而且，整个煮的过程，水要完全没过粽子。若中途水少了，要添足热水。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时，这样粽子的口味更加软糯。
6、保存。煮好的粽子晾凉后，若是1-2天内吃完，则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完，则直接冷冻。下次吃时提前化冻，或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。
讲了这么多，也不过都是我个人的小小经验而已，无权威可谈，供大家借鉴。毕竟，我只包了3年的粽子，比起从小包粽子长大的亲们，小巫见大巫。
粽子，非要亲自包一下方可体会其中的美味。


经典蜜枣粽
菜品口味：甜味
主要工艺：煮
所需时间：数小时
制作难度：简单

食材明细:糯米;蜜枣;粽叶

粽子，最经典的还是原味蜜枣的。晶莹透亮的糯米，金黄的蜜枣。每一口都是清爽和甜蜜。




[ 本帖最后由 真的瘋子 于 2012-6-22 13:56 编辑 ]
作者: 真的瘋子    时间: 2012-6-22 13:30     标题: 蛋黄肉粽


蛋黄肉粽（四角粽）
原料：圆粒糯米、熟咸鸭蛋、绿豆、猪肉、生抽、黑胡椒粉、盐、油、箬叶、棕树叶或棉绳。
做法：
1、糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油拌匀，腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡，绿豆不要太多，最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条；
2、泡好的米和绿豆混合，剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合；
3、蛋黄肉粽捎大，我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米；
4、如图包起即可；
5、锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1、5小时。关火后可继续焖1-2小时。



作者: 真的瘋子    时间: 2012-6-22 13:32     标题: 相思红豆蜜枣粽

菜品口味：甜味
主要工艺：煮
所需时间：数小时
制作难度：未知
所用厨具：煮锅

食材明细
糯米 适量 红豆 适量 蜜枣 适量

红豆口感很沙沙的，糯米很有弹性。里面的蜜枣很甜。不一样的粽子口感。
作者: 真的瘋子    时间: 2012-6-22 13:50

順便問一下:
為什麼圖片附件不能上傳?
作者: 真的瘋子    时间: 2012-6-22 13:52

黑白枕形粽
原料：黑米、圆粒糯米、白糖、红糖、鲜粽叶或干粽叶。
准备工作：米提前一夜浸泡，黑米粽是以黑米和糯米1：4的比例一起浸泡。泡好后滤掉水，白米粽加白糖，黑米粽加红糖拌匀。
做法：
1、粽叶洗净。取一片，光滑面朝上，接触米。如图卷起；
2、放入米，不要太多，然后如图折起，竖起来，用勺子把米稍微压实一下；
3、然后上面捏好，折起。用棉绳绑住。一定要绑紧；
4、另一端也绑住，剪掉多余的叶子即可。中间再绑一根绳的话，做出来就是竹节粽。（这名字是我自己取的。）开水下锅，足量水，白米粽煮一小时就差不多，黑米粽要2小时。

作者: 真的瘋子    时间: 2012-6-22 13:54     标题: 芒果冰激凌粽

原料：糯米250g、粽叶10张、中型芒果1个。
做法：
1、糯米提前一晚用清水浸泡，中间最好换两次水；
2、粽叶提前一小时用清水浸泡，粽叶上最好压一个重物，使叶子充分浸入水中；
3、取出芒果肉，切丁；
4、取两张粽叶重叠，卷成细圆椎形；
5、放入少许泡好的糯米，用筷子捅一捅，使糯米填实空隙；
6、放入适量芒果丁；

7、加满糯米，压实；
8、粽叶压着糯米折回，将糯米包住；
9、将粽叶抽紧，包成形似冰激凌的细椎形粽子；
10、用棉线将粽子绑紧；
11、汤锅放足量水，大火烧开，放入粽子；
12、大火煮一个小时左右，关火，将粽子捞出，迅速浸入冷水，冷却后即可食用。


爱心小贴士：
1、糯米一定要提前浸泡，并尽量延长浸泡时间，否则米硬不利于孩子消化；
2、每个粽子尽量包得小巧一些，免得孩子一次吃不了；
3、水果可以根据喜好任意更换，但最好选择硬一点的水果，不要使用容易软烂的果肉。
孩子吃粽子的小常识：
1、粽子煮熟后放到微温时食用，避免过热或过冷食用，有伤肠胃；
2、粽子在食用前最好切成小块，如果是红枣粽，应将枣核仔细去除，以免孩子吃时不小心卡喉；
3、如果担心粽子不好消化，吃粽子时可搭配少许蜂蜜，有一定的通便润肠效果。
首先，要为孩子创造一个愉快的就餐氛围，那句广告词说得好啊：“心情好，胃口也好，身体倍儿棒，吃嘛儿嘛儿香…”最好不要选择在餐桌上谈孩子的学习成绩，更不要指责、训话、或以其他方式惩罚孩子，这些行为都会导致孩子产生恐惧、担忧、愤怒的情绪会直接影响孩子的食欲。俗话说：民以食为天，吃饭本应该是一个值得享受的过程，一家人团聚在一起其乐融融，这一点一定要让孩子从小就感受到。
其次，尽量保证孩子的食物多样化，谷类、肉类、豆类和蔬菜，一个都不能少，要合理搭配，这样才能营养全面。除了种类丰富，还要注意烹调方法，尽量把食物做得色、香、味、形俱佳，才能打动挑食的小朋友们哦。
最后，不要忘了，小孩子都喜欢造型可爱，颜色丰富的东西，所以各位妈妈可以在这方面多花些心思，经常换换花样，给孩子新鲜感，自然就会多吃一些。想做到这一点，其实也比较容易，一方面，可以从做法上下功夫，比如孩子不喜欢吃胡萝卜，可以把胡萝卜打成泥，和在面团里，烤面包或蒸馒头，既保证了营养，颜色又漂亮诱人。另一方面，也可以从造型上做文章，把孩子不喜欢吃的东西打造成可爱或者卡通的造型，提起孩子们的兴趣。
作者: hao33123    时间: 2012-6-22 14:01

我去，图片没有了啊 楼主来补图哇····
作者: liuli820    时间: 2012-6-22 14:25

已经买了粽子了，过节总是要意思意思。。。。。
作者: 真的瘋子    时间: 2012-6-24 19:47

暈倒~~~圖片怎麼沒有了啊???發帖的時候好好的啊
作者: aiyousomuch    时间: 2012-6-24 20:08

不好意思，早上就吃了，一年吃一个味道真是好吃
作者: holdandout    时间: 2012-6-24 20:11

图片都挂了~~~~~~~~~~~~~~~~lz~~
作者: enedy    时间: 2012-6-24 20:58

发现隔壁阿姨包的小黏米粽子好吃到爆了。恩
作者: jessmel    时间: 2012-6-24 21:40

= =美食天下用户你好~话说自己做粽子……感觉确实别样风情~只是真心没力气去做，累了那么久端午放个假只想着休息了，真没精力~当然个人感觉而已~
作者: 自来的风    时间: 2012-6-24 21:44

这里说的粽子很多都是甜的！其实我很郁闷！从小到大还真没听过粽子还有甜的！我们都是包咸粽子的！很想尝一下甜的是怎么样的
作者: hbbt    时间: 2012-6-24 23:19

图片无法观看，单文字看不明白，楼主可否补图。
作者: 天涯游子01    时间: 2012-6-25 05:46

图片挂了，楼主。不过真的不知道粽子是怎么做的，只会吃啊



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