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标题: [转帖] 有见过烤全羊的，但是有见过蒸全猪的吗 [打印本页]

作者: wushisheng 时间: 2009-11-2 21:17 标题: 有见过烤全羊的，但是有见过蒸全猪的吗

有见过烤全羊的，但是有见过蒸全猪的吗？
有一整只猪在蒸制中，赶紧拍一下过程去，这个就是蒸猪房，熊熊炉火

还是烧柴的呢，香呀，远远就能令人寻味而到

揭开看看正在桑拿的猪猪有多大只？

师傅正在为猪猪洗油身

撒上炒香的白芝麻完成这个工序

盖上盖子，叫上伙伴，抬出厅堂罗

废话少讲啦，看看猪猪开柜那一刻，同行的平靓仔说，好象是开棺检验一样，呵呵，那家伙说得有点恶心，但情景却象哦，哈哈

中猪肉适中

立马围了一大群食客，争先恐后地点猪肉，38元一斤，一般都会叫上三斤才离开，操刀师傅开刀了，边开边热太热了，呵呵，我全过程追拍

38元一斤，一般都会叫上三斤才离开，操刀师傅开刀了，边开边说太热了太热了，呵呵，我全过程追拍

俺抓紧时间讨了条排骨吃，唔，好香，师傅一个不够，要肉的人太多了，再来一个师傅，让客人趁热吃上新鲜出炉的猪肉

均安食蒸全猪试过吗？据说，均安蒸全猪有上千年历史了

作者: 李逵852 时间: 2009-11-2 21:31

确实没有见过蒸全猪的,不过既然是不蒸的,那么调味品是如何进入的呢?难道是先腌制成功以后再去蒸吗?

作者: xiaoenke 时间: 2009-11-2 21:33

就这么吃啊?没有蘸料什么的吗,估计味道还是不错的.

作者: aaahoo 时间: 2009-11-2 21:37

这个。。。。估计是烧过，然后再蒸的。。。要不然，那个猪皮就不会是这么侯的金黄色。。。不过，应该比不上我们这边的烧猪。。。。每到清明祭祖时节。。。。。我们这边的人，很多会烧一只猪抬去拜祭祖先。。。。。那个猪，一般都是在食品站烧制的，虽然都是制式产品，不过都是出来基本上金黄酥香，喷香诱人。。。。皮脆肉酥，甘香可口。。。可惜现在没有图片，要不然。。。。流口水了。。

作者: bingooo 时间: 2009-11-2 21:39

看上去很好吃的样子啊，楼主有福了，能吃上这样的美味，感觉一定不错

作者: wsmsbq1234 时间: 2009-11-2 21:47

看着就好吃，只见过烤乳猪，这么大的得蒸多长时间

作者: qqkyo 时间: 2009-11-2 22:12

看色泽应该先烤过
这种东西最好的该是叫上10来个哥们来上2箱啤酒一起干
大家扯着吃

作者: 散会 时间: 2009-11-2 22:12

我最喜欢吃猪肉了，要是我能吃到一顿烤全猪就好了。

作者: dailongxia 时间: 2009-11-2 22:41

说老实话没见过蒸全猪的猪肉的腥气可是不容易去除呢而且有些部位的淋巴和结缔组织不能食用的要是全猪上蒸笼怎么处理啊看图片半天也研究不清楚上面到底是中国的那个部分这种烹饪手法倒真是开眼界了楼主吃了吗什么味道啊？

作者: 一青衫一长铗 时间: 2009-11-2 22:53

羊肉太膻，我满不喜欢那味道的。但是小羊肉貌似就很好吃。。。。。

作者: YDhunter 时间: 2009-11-2 23:04

这应该是烤乳猪吧，不过好像有点不一样，这烤全猪到底怎么做呀，LZ最好多打听打听，然后大家分享吗

作者: scarlet220 时间: 2009-11-3 00:56

蒸全猪?我只知道有烤乳猪!猪肉我已经吃腻了还是牛羊肉好,可惜太贵,据说外蒙一只羊才卖100人民币,不知道是不是真的!

作者: kobe119988 时间: 2009-11-3 01:42

这猪太大了，不如小猪肉质嫩，而且一定要烤过，否则香味不够浓

作者: sinttr 时间: 2009-11-3 02:00

这个还真美吃过。。烤乳猪倒是吃过，看起来很好吃的样子。。

作者: mickling1984 时间: 2009-11-3 02:28

长见识了，确实还没见过蒸全猪。要是能附上制作方法就更好了。

作者: chuyikui 时间: 2009-11-3 02:42

应该是事先腌制过的，否则这样蒸是不能把腥味除去的

作者: wf8803 时间: 2009-11-3 08:53 标题: 回复 1楼的帖子

整个的猪用火来蒸还没有看见过，终于开了眼界了

作者: linzhy434 时间: 2009-11-3 09:49

看上去很好吃的样子啊，楼主有福了，能吃上这样的美味，感觉一定不错，顶一下！

作者: tangcf 时间: 2009-11-3 10:22

只见过烤乳猪，蒸全猪倒是头一次听说，太大了怕熟不透啊！

作者: 孤狼123 时间: 2009-11-3 10:27

看起来好有胃口呀第一次见到蒸全猪的请问均安在哪呀·

作者: 孤狼123 时间: 2009-11-3 10:29

看起来好有胃口呀第一次见到蒸全猪的请问均安在哪呀·

作者: rinimaprrr 时间: 2009-11-3 11:11

好象闻到香气了,看上去肥而不腻,比烤乳猪厉害

作者: zhangke150 时间: 2009-11-3 11:55

看起来，很恐怖的样子，看了就倒胃口了。还有人吃。。

作者: 6161236 时间: 2009-11-3 12:04

看样子应该很好像不过38快一斤感觉有点贵

作者: zhuoshijun 时间: 2009-11-3 12:05

烤全猪，这种做法确实没见过，烤全羊还是吃过的，味道不错

作者: leetommy14 时间: 2009-11-3 12:11

看起来有点恐怖哟，不过看哪些人如此争先恐后，味道应该很好吧

作者: 流浪男孩 时间: 2009-11-3 16:15

第一看到蒸全猪的,但是调味品应该是预先放入的吧，是如何进入的呢?要是有详细的介绍就好了?

作者: kissyyy 时间: 2009-11-3 16:23

天那!看着那大肥肉就很腻,而且里面的肉没有盐味吧

作者: 你妻从未负我 时间: 2009-11-3 16:28

刚好有点饿了受不了啊我只吃过烤全羊，这种蒸法怕是口味比较清淡吧

作者: jmhs15532941 时间: 2009-11-3 16:36

羊肉太膻，我满不喜欢那味道的。但是小羊肉貌似就很好吃。。。。。

作者: toby 时间: 2009-11-3 17:04

只见过烤乳猪啊
这么大头猪看起来好诱人啊不晓得味道怎么样啊

作者: 电路 时间: 2009-11-3 17:42

世界上最大的菜应该是烤骆驼吧（正只地考），所以看到这个不是很惊奇。

作者: divergenceeve 时间: 2009-11-3 17:59

呼过烤全猪,看上去比较腻不过吃起来倒还可以的说.

作者: 44215215 时间: 2009-11-3 18:05

还真没有见过蒸全猪的，好像挺吸引的，味道估计也不错，牛啊。

作者: stupid1312 时间: 2009-11-3 18:08

看起来猪是处理过的，估计蒸是最后一步了，前面应该还有不少步骤

作者: 鬼仔 时间: 2009-11-3 18:14

蒸全猪啊，还真特别啊，那个箱子特别定做的吗，感谢楼主介绍

作者: creat_1 时间: 2009-11-3 21:06

口水直淌啊，看看就觉得很好吃的样子
什么时候能各地都有才好呢

作者: m2mspring 时间: 2009-11-3 21:46

看起来不金黄细嫩，不像烤乳猪，不知道味道如何。

作者: xuanhua 时间: 2009-11-3 21:52

不错不错
还没有吃过全猪呢
应该蛮好吃

作者: WDBBX 时间: 2009-11-3 22:01

实话实说好像还真没看过烤全猪，感觉没有太多的食欲，肉切下来后看着还行

作者: xiv246 时间: 2009-11-3 22:05

看着好有食欲，有钱的话一定要去吃一次
上次吃烤全羊就是入桌晚了，结果没能细品，悲剧

作者: ndlt25 时间: 2009-11-3 22:06

皮应该是过油的，就失去蒸的意义了,还要蘸汁。

作者: 项羽888 时间: 2009-11-3 22:09

广东省佛山市顺德区均安镇的蒸全猪，上网百度了一下，找到了原帖。
楼主漏掉了一些内容，图片中那盘焦黄的不是蒸的，而是另一只烧全猪身上片下的。另外还有蒸全猪的大体工艺（摘选）：制作这蒸猪并不简单，首先从挑选猪只开始，必须是经验丰富的人，不能买到在运输过程中憋了尿的猪只，那样就太腥不能吃了。
　　另外，挑生猪要挑一百五十斤左右的中猪，宰杀干净正式桑拿时只剩下60斤左右才合适，猪的内脏、大骨等全部放弃不要，不要开边，直接用以五香粉为主的秘制腌料腌上三小时才放到特制蒸架上开蒸。
　　猛火煮开水后再文火蒸半小时，揭开盖子，用钢钉插狠插猪皮，令猪油从皮下渗出来，才能令到猪肉入口不油腻，然后用水冲洗掉油珠再盖上盖子继续蒸，这个狠插功夫并不容易，没几下功底是不行的，猪只在插和洗油的过程中，由师傅掌握猪只的火候，一般来说，需要五十分钟至八十分钟之间，这个就得师傅凭经验感觉了。
　　蒸好后，师傅还要撒上炒香的白芝麻来吊香猪肉味，所以整只猪一上厅堂，立马吸引食客围过来。

作者: ninesun2 时间: 2009-11-3 22:24

够气势!看得人直流口水,吸口水ING......可惜我们这里没卖的,太羡慕楼主了!

作者: min080671 时间: 2009-11-3 22:36

比起这个我更想吃烤乳猪，烤乳猪的味道更好。

作者: 13514594211 时间: 2009-11-3 22:59

真的没吃过哦，不过看样子很好吃，真想常常

作者: liwei1026 时间: 2009-11-3 23:07

美食啊，看了流口水啊，好像是椒盐味道的哦，

作者: kis 时间: 2009-11-3 23:25

喜欢吃烤乳猪，这个猪太大了，看上去很震撼啊，想躺在棺材里

作者: mutounao 时间: 2009-11-3 23:42

蒸出来的猪肉有味道吗？还是烤着吃的比较开胃。猪肉太肥，可以试试蒸狗肉啊。

作者: longtime55555 时间: 2009-11-3 23:49

看着就好吃，只见过烤乳猪，这么大的得蒸多长时间哈

作者: liaodz1977 时间: 2009-11-3 23:52

没见过蒸全猪，可能腌制过再蒸，有点像扣肉。

作者: peterhan233 时间: 2009-11-4 01:27

看上去很诱人呢！我在云南旅游的时候，在一个藏民的家中吃过烤全猪，确实好吃。味道已经忘了，但是那个皮就和饼干一样~一口一个卡兹！但是，我不太喜欢猪肉身上的那种骚腥味~所以，我对楼主推荐的这种蒸猪也有些敬而远之。
主要是因为，蒸的这种烹调方式，是所有烹调方式里面，最能保证食物的原滋原味的一种方式。蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都将暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜，气味纯正。另外，对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲，蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。

作者: peng80929 时间: 2009-11-4 01:34

的确第一次看到蒸全猪的，很有食欲，看样子是广东的特色吧！

作者: 163rainly 时间: 2009-11-4 02:37

嘿嘿.这应该是临高那里搞的吧,我有个同学是临高的,就说那里的蒸猪不错,每天他都要吃来当早餐的,不过我想不通怎么吃猪肉做早餐-_-|

作者: mohamasha 时间: 2009-11-4 07:43

这个应该不容易蒸吧,看样子是先烤过的,不然不容易控制火候

作者: yinmo2009 时间: 2009-11-4 07:48

就是在一次大厨师叫我尝尝猪肉的那个部位味道的区别的时候我夹了一小块，从此以后就再也没吃过全猪了，怀念啊。

作者: xj_0857 时间: 2009-11-4 09:10

很神奇，我从来没见过蒸全猪的。看的我直流口水。皮脆，肉多汁，可惜没有机会吃到了。

作者: qqpmmz123 时间: 2009-11-4 09:21

要是这样吃就感觉很残忍啊，有些不忍心，还是眼不见为净好

作者: hulvdi 时间: 2009-11-4 09:43

以前只在西游记里，妖怪对猪八戒听说过蒸，原来现实中也有。

作者: mythou 时间: 2009-11-4 10:13

是直接拿去蒸吗？

怎么看起来，猪的表面好像烤过一样的？

作者: xiyang123 时间: 2009-11-4 10:26

还真第一次见蒸一只整猪的看图片貌似很好吃的样子一盘猪肉2瓶小酒舒服

作者: wsxzaq11 时间: 2009-11-4 11:18

还真没有见过蒸全猪的，要配什么料才好呢？

作者: 23gg 时间: 2009-11-4 11:27

我同学告诉我有一道菜叫“红烧猪八戒”，就是一个猪脸，味道还不错，不知有谁吃过啊？

作者: 大臣 时间: 2009-11-4 11:30

第一次见这样做得,不过这东西看来不是一.二个人能对付了得

作者: fengfeng008 时间: 2009-11-4 12:49

烤全猪啊，听起来不错，不过这做出来会不会有柴的感觉啊

作者: ivan77006 时间: 2009-11-4 13:18

还真没看过这么大的来蒸呢，谢谢，长见识了

作者: tian424242 时间: 2009-11-4 13:42

每年拜山都要买一只全猪的，我们这边也有烤猪的，不过真的还不知道是怎么弄的。

作者: fire5461 时间: 2009-11-4 13:45

看着就流下口水了，味道一定是非常的好吃啊

作者: mollersonic 时间: 2009-11-4 13:52

这猪太大了，不如小猪肉质嫩，而且一定要烤过以后才好吃，否则香味不够浓

作者: shlshlye 时间: 2009-11-4 14:33

吃过烤乳猪，还没有听说过蒸全猪，长见识了，味道应该不错的吧。

作者: wl2790116 时间: 2009-11-4 14:46

哇，哪儿才能吃到了？！很期待啊！没见过那么大的猪呢！

作者: yan21752175 时间: 2009-11-4 15:12

哇看起来好吓人
不知道好不好吃

作者: 旺财0212 时间: 2009-11-4 15:30

蒸全猪，这么大一头，还不是小猪，很难蒸透。味道也多半不怎么样。

作者: china6800 时间: 2009-11-4 15:45

你不说我还不知道呢......吃起来一定很爽,嘿嘿

作者: cutenaiad 时间: 2009-11-4 16:08

很强悍，说实话看起来有点吓人。现在北京有比较时髦的牛头宴，但也还没有这个夸张。

作者: zzsscc 时间: 2009-11-4 16:49

"均安蒸全猪"是第一次听到,关键是一头猪做完要卖到什么时候才能卖完.

作者: yu70700 时间: 2009-11-4 17:28

果然没有见过以前只是在巴西的自助餐厅吃过小的烤乳猪味道还可以但是没有看是怎么做出来的学习了呵呵

作者: coolheart80 时间: 2009-11-4 17:47

真是牛逼，样子不好看，想吐，还是全羊好!

作者: vvs123 时间: 2009-11-4 17:54

第一次见到这种做法,谗啊,应该很不错,特别是肚子饿的时候,可惜自己家做不了哦,

作者: czfyzy 时间: 2009-11-4 17:54

没有见过，也没有听过，这是中国哪里，看起来很好吃

作者: kaka098 时间: 2009-11-4 18:18

居然还不是乳猪……这个就比较壮观了，就是不知道味道怎么样

作者: shqshq001 时间: 2009-11-4 18:47

说实在的，看了不是太有食欲，是蘸料吃的么，那么多的油，怎么下咽啊。

作者: 198208 时间: 2009-11-4 18:51

你确定这个好吃嘛？听过烤全羊，听过烤乳猪～～～就是第一次听烤全猪～

作者: shilong38 时间: 2009-11-4 19:23

擦这菜太霸道看着就很过瘾如果一个人守着一头吃就更过瘾拉

作者: anfoye 时间: 2009-11-4 20:49

看着很美味啊，可是家中如何制作呢？首先这么打得过就不好找吧。其次，这么大的猪，如何保证蒸透，而又不蒸烂呢？

作者: tianyu9laj 时间: 2009-11-4 21:14

妈呀，看这就很爽了，真有机会，要去大快朵颐啊

作者: D.U 时间: 2009-11-4 21:16

看起来好香啊，最喜欢吃的果然还是猪肉啊。
LZ好口福啊，羡慕。。。。。

作者: l1i2n 时间: 2009-11-4 21:26

还真是第一次看全猪，好像很好吃，不知道什么时候才有那种口福呢？

作者: nyszy 时间: 2009-11-4 21:53

说实话，全羊应该比猪肉好吃吧，烤全猪也只能是烤个小猪才行。

作者: lllll5 时间: 2009-11-4 22:22

真是没见过，不是很精通料理，看上去很不错就是，有谁尝过说说味道如何

作者: tangtang84 时间: 2009-11-4 23:00

看这个样子，应该是有占名堂，这个自己有空了可以做一下。

作者: qqq222www 时间: 2009-11-4 23:11

这个蒸全猪看着就好过瘾的，一定好吃，有机会一定要尝尝啊

作者: jjmonday 时间: 2009-11-4 23:18

第一次见到，原来猪真的可以这么做的，开眼界了

作者: bldchs 时间: 2009-11-4 23:20

这么大的猪，不知道多少人才能吃得完。以前见过的烤乳猪不是很小的吗

作者: tiancaihf 时间: 2009-11-5 00:28

看看那做法我其实真的没什么食欲...不要见怪,我是南方人``吃东西比较细腻

作者: 汗人 时间: 2009-11-5 01:47

咱们这边比较流行的是烤全猪，蒸全猪真是闻所未闻，长见识了。
但我看成品和咱这边木炉烤猪成品相差无几，皮更脆更黄，摆盘都会洒上些芝麻做装饰
另外还有些配料蘸水，各家出品均不相同。不知道蒸全猪有否？

作者: w272368423 时间: 2009-11-5 06:36

确实没有见过蒸全猪的，但是我见过烤全猪的，那个皮焦黄焦黄的肉嫩嫩味道好极了

作者: robinbin 时间: 2009-11-5 08:23

顺德君安的一道名菜新鲜蒸好的猪，趁热吃是别有一番风味的

作者: ml0155339 时间: 2009-11-5 08:31

看了我多要流口水了，可惜我们这边没有，只有那个烤肉串。期待

作者: nick54321 时间: 2009-11-5 08:40

看上去还不错，该如何入味阿？外面的肉也好肥阿。

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