
标题: [转帖] 皮蛋烩排骨[1P] [打印本页]
作者: feng333 时间: 2009-8-9 06:51 标题: 皮蛋烩排骨[1P]
【菜系】 湘菜
一、【原料】 鲜红椒10克。 排骨500克,皮蛋250克。 植物油1000克(实耗50克),精盐6克,味精5克,料酒20克,美极鲜酱油4克,阿香婆香辣酱8克,香葱10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鲜汤500克。
二、制法
1、将排骨洗净,砍成2厘米长的块,入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟,去壳,切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味,转用小火煨至排骨软烂,再选出整干椒,倒入皮蛋,加红椒片,旺火收浓汤汁,淋香油,将排骨摆于盘中,旁边围皮蛋,撒上香葱段即可。
三、特点 造型美观,鲜香微辣。
作者: w2x0j3 时间: 2009-8-9 08:08
皮蛋这个一直没吃过,只是感觉像是变质的鸡蛋!
作者: lys0645 时间: 2009-8-9 08:10
从来没看到过这个吃法,落伍了。回头叫老婆烧烧看,我们都比较喜欢吃皮蛋的
作者: x234591 时间: 2009-8-9 09:13
原来皮蛋和排骨还可以这么搭配啊,第一次见识,回去有空了自己做做看!
作者: fumk 时间: 2009-8-9 09:38
这两种材料第一次看到搭配在一起,很不错哦,不知道味道怎么样
作者: 生命在于运动 时间: 2009-8-9 10:20
第一次看到这两种材料搭配 看来我也也OUT了 回家自己家试试看
作者: joujou121 时间: 2009-8-9 11:20
炸皮蛋??倒是第一次听说皮蛋这样的做法。
不过应该来说皮蛋和排骨的搭配可能不利于排骨中钙质的吸收,因为皮蛋中的碱性成分会与钙离子发生反应
作者: jshglt5 时间: 2009-8-10 10:24
看这道菜就想流哈拉子,好菜呀!好菜!我喜欢。
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