Board logo

标题: [转帖] 新疆小吃—孜然烤羊腿 [打印本页]

作者: tony_kean    时间: 2009-5-8 11:17     标题: 新疆小吃—孜然烤羊腿


  原料:小羊腿4只(大羊腿1只)、大葱3节、姜2块、花椒1汤匙(15克)、八角2颗、小茴香1汤匙(15克)、老抽1汤匙(15ml)、蜂蜜2汤匙(30ml)、清水1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10克)、孜然2茶匙(10克)、辣椒粉2茶匙(10克)
  做法:
  1)将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。
  2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。
  3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。
  提示:
  先将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
  在煮羊腿的时候,放入大葱的葱青部分,要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用,反正炖肉之后的葱也没人吃,用葱白太浪费了哈。
  不直接刷蜂蜜,而是用水将蜂蜜稀释一下,是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,时间长了会糊。
  颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些,因为虽然是同一种东西,颗粒状和粉状的,在烤制后的味道却不同,但我家里没有了,就没有放。我毛病比较多,有点矫情了哈,孜然粒只用新疆的,因为吃过新疆的孜然,对其他地方的,实在没法下口,多见谅。麻烦

[ 本帖最后由 tony_kean 于 2009-5-8 13:06 编辑 ]
作者: hljqhd    时间: 2009-5-8 13:46

羊肉考的外焦里嫩,再重重的调料,就着凉啤一吃,爽死了!
作者: shaoming82    时间: 2009-5-8 15:26

这个北京到处都是,便宜好吃,楼上说的不错,就着凉啤一吃,爽死了~
作者: gdft1313    时间: 2009-5-8 17:53

孜然无爱,但新僵的大盘鸡却是我的最爱,我一个人可以吃完一个小盘鸡,25元的那种,外带一瓶啤酒,曾经让无数人败退
作者: maidouheduola    时间: 2009-5-8 18:14

看图就感觉能好吃
我在本地吃过一种饭馆专门给一个架子,然后串上羊腿自己烤,饭馆提供刀具自己割肉吃,感觉特好
作者: xiedi    时间: 2009-5-8 18:45

北京的西来顺的烤羊腿外焦里嫩,让人垂涎欲滴,看了楼主的照片,唤起记忆,食指大动啊!
作者: 27978001    时间: 2009-5-8 18:47

我怎么觉得这样烤,怎么都像变了味道呢,想吃烤羊腿应该放在馕坑里烤啊,估计楼主应该知道库尔勒的馕坑肉吧,比放在烤箱里的好吃,给大家个简单烤肉的提示:先放辣子,后放盐,烤肉熟了放孜然。
还有吃烤肉时候必备的套餐不是啤酒,是新疆凉面!
下次吃大盘鸡的时候让老板切个馕放在盘底,大盘鸡直接盖在上面,馕被汤浇过后,吃起来歹歹的。
作者: liuying8688    时间: 2009-5-8 19:34

新疆的羊肉串就一直很有名气,羊腿那就一定更不用说了,好吃!
作者: 7880769    时间: 2009-5-8 20:00

光看照片就流口水了,羊腿真是不错,在配上冰镇的啤酒,爽呆了
作者: michaeltaojun    时间: 2009-5-8 20:06

烤羊肉是我小时侯最喜欢吃的街边零食了  就是不知道上海哪里吃得到最正宗的
作者: x3046    时间: 2009-5-8 23:30

现在新疆的羊肉很多地方都有,就是不怎么正宗
作者: daibihai    时间: 2009-5-9 00:09

看的好有食欲啊肚子好饿.晚上要去吃夜宵.最爱就是新疆小吃了尤其是烤羊肉串
作者: HBT586    时间: 2009-5-9 01:08

感觉要流口水了,新疆的菜很实惠,我也喜欢吃烧烤的,自己来做羊腿就不容易了,谗!
作者: fst020045    时间: 2009-5-9 01:13

夏天又到 了,怀念蹲在路边吃烧烤喝啤酒的日子,嘿嘿
作者: ftshzyz    时间: 2009-5-9 04:18

新疆的东西确实好吃,羊肉串呀,清真之类的都喜欢
作者: 312un    时间: 2009-5-9 12:09

满大街都是,做得好的还可以,做的不好的实在是难吃,看情况而定了!
作者: wyjjm    时间: 2009-5-9 14:18

看起来真的很有卖相,看了直流口水,一定要去尝尝
作者: strongcat    时间: 2009-5-9 14:53

外焦内嫩,调料最重要。否则不好吃!...
作者: strongcat    时间: 2009-5-9 14:54

外焦内嫩,调料最重要。否则不好吃!
作者: woaikk007    时间: 2009-5-9 14:54

新疆的羊肉串就一直很有名气,羊腿那就一定更不用说了
作者: wenrenming    时间: 2009-5-9 15:02

烤的太油腻了  不生态  不健康
烘的好吃
作者: playkill    时间: 2009-5-9 17:40

新疆还有大盘鸡,椒麻鸡,囊坑肉,灵的,想想都留口水了!
作者: jiangkai    时间: 2009-5-12 16:46

羊肉串是吃不吃了,孜然羊腿没吃过,看来是落伍了。
作者: fstarcn    时间: 2009-5-12 18:41

感觉是不错,但北方的口味也并是所有的人都能习惯.在上海能吃到正宗的新疆风味吗?
作者: 8228278    时间: 2009-5-12 20:33

曾经吃过很不错,大盘鸡我们这里也很火爆!
作者: 8228278    时间: 2009-5-12 20:38

曾经吃过很不错,大盘鸡我们这里也很火爆!
作者: M6181818    时间: 2009-5-12 21:20

不应该是煮熟了再烤吧,那样味道就完全不一样了啊
作者: anhao    时间: 2009-5-12 21:35

自己DIY根本就没那味,人家都是提前腌制,而且烤炉也有讲究的。
作者: iceice121    时间: 2009-5-12 23:54

最喜欢新疆的孜然羊肉了,看得我口水哗哗的流啊!
作者: mahdilao    时间: 2009-5-13 20:48

烤羊腿还没吃过的
有机会搞个来试试
不知道我们这哪找得到正宗的
作者: yuwang791    时间: 2009-5-13 21:00

这个到处都有啊。我们这页有啊,要吃全羊烤着菜油吃
作者: weqweq83    时间: 2009-5-13 22:04

我可喜欢吃烤羊肉了,看了都流口水,看了图片就更谗了,不错不错
作者: ivory7777    时间: 2009-5-13 22:22

烤包子、羊肉串、孜然羊腿都很香,配上小凉菜,很有味道。
作者: tphfxff    时间: 2009-5-13 22:59

新疆的孜然烤羊腿太好吃了,光看图片就流口水。
作者: b56389    时间: 2009-5-13 23:05

當地最有名的就是這個烤羊腿
看起來味道十足
令人想狠狠的咬他一口
作者: yaojie1984    时间: 2009-5-13 23:12

新疆的烤羊肉是不错,可惜在内地假的太多了
作者: sssch    时间: 2009-5-14 00:04

我吃过,味道还好,就是太油,要记得多喝普洱茶解腻。
作者: kmzhu    时间: 2009-5-14 09:10

我觉得烤羊肉一定要用孜然,烤羊肉的香味和孜然的味道可以说相得益彰。没有孜然就觉得味道不正,少了一份香味。
作者: daizhq    时间: 2009-5-14 09:27

看了真的非常想吃新疆孜然烤羊腿,好馋哦。
作者: sjly    时间: 2009-5-14 21:13

实际应该很好吃,但看到图感觉形象好差啊!另外,烤羊排要比羊腿味道好,大家可以试试!
作者: only1976    时间: 2009-5-14 21:32

羊排最好  我也喜欢哟   红酒烤最好~!
作者: 开不了口    时间: 2009-5-14 21:40

光看着图片就流口水了,有时间一定要去哪里品尝一下
作者: andnome    时间: 2009-5-14 21:40

看样子就很好吃啊,可惜很难能吃到很正宗的烤羊腿
作者: lhgh    时间: 2009-5-14 22:59

看上去就有食欲,让我这种食肉动物垂涎三尺真想马上拿一个猛啃一顿
作者: 极乐猫    时间: 2009-5-14 23:29

在南方,好像从来都没见过真正正宗的烤羊腿呢,只能流口水了。
作者: jw1688    时间: 2009-5-15 10:50

羊肉对啤酒容易腹泻,肠胃不好要当心哦,喝红酒和低度白要好些
作者: yujixin    时间: 2009-5-15 15:23

有空你们应该去吃下椒麻鸡~喝卡瓦斯~那才爽呢~~~
作者: xuelang_1980    时间: 2009-5-15 15:30

这么小也叫羊腿?天哪!都是骨头啊,肉太少啦!!
作者: zhangtao86    时间: 2009-5-15 15:55

只吃过羊肉串 看到这个一下子就有想吃的欲望
作者: player99zyzy    时间: 2009-5-15 17:22

北京倒是很多地方有,就是烤的时候基本都不放蜂蜜的,没有特有的甜香,吃起来没感觉啊
作者: wwwtsxxsis    时间: 2009-5-15 21:20

没吃过这么好的东西,楼上的有说这个很便宜,真的么?感觉最少也要上百吧。怀念曾经吃过的羊蹄,8毛一个,好东西啊。
作者: zjhh90090    时间: 2009-5-16 01:32

我吃肉不能吃太多,多了就腻,羊肉还是切小了好
作者: yanqing    时间: 2009-5-16 02:38

是在赞同你的意见,上星期刚吃了以此羊肉,虽然和你说的不可同日而语,但是也相当吸引人。只见到饭店以后,迎面得是一个大铁架子,然后上面吊着三四只羊,都是剥玩皮的,十分之干净。服务生就会问你:先生吃什么?你就回答他:吃羊排、吃羊腿、吃羊腰等等,然后厨师当面给你烤,浇上老羊汤加孜然和辣椒烤,无敌之美味,在配上凉啤酒,真是人生之美味,太爽了。
作者: pferd    时间: 2009-5-16 05:08

LZ教教我怎么烤全羊!我看了口水都流出来了。孜然可是好东西啊!
作者: 23320369    时间: 2009-5-16 11:28

好吃是好吃,但是做法很难做啊,老是想自己做了吃吃 但是不正宗!
作者: l4586    时间: 2009-5-16 12:04

很羡慕啊!烤羊腿,配上冰啤酒,夏天的夜里,几个好朋友,美死了!
作者: lvshiwoae    时间: 2009-5-16 13:18

没见过烤羊腿。看起来好诱人啊,好想什么时候去新疆旅游下
作者: sad1102329    时间: 2009-5-16 19:13

哈哈~~~好啊~~~烤全羊~~~~就是那羊太骚了~~~
作者: kevin_wtl    时间: 2009-5-16 19:38

看样子就很诱人,新疆的烤羊肉很有名!他们的香料(孜然之类)很正宗所以烤出的肉也有其独特香味!
作者: openzxd    时间: 2009-5-16 20:44

西北吃羊就跟南方吃猪一样,各个部位都会烹饪出美食的。
作者: cddcf    时间: 2009-5-16 20:52

,吃是很想吃啦,烤羊腿呢,只能流口水了。不过价位肯定也不低吧。
作者: 小鹰21    时间: 2009-5-16 21:01

再重重的调料,就着凉啤一吃,爽死了新疆的羊肉串就一直很有名气,羊腿那就一定更不用说了
作者: 日久胜情    时间: 2009-5-17 12:26

真的是太太好好啦!我的最爱就是这样的啊!我喜欢!
作者: xxmanhaha    时间: 2009-5-17 14:48

以前吃过烤全羊,好吃,肥得流油啊。考羊腿应该也不错的。
作者: wangyi1982    时间: 2009-5-17 14:54

四川也有很多新疆的小吃。我觉得还是羊肉串最有新疆的特色。
作者: kangta1981    时间: 2009-5-17 16:14

羊腿我的最爱,好久没吃了,一看此贴,不行了,下周找一天杀过去吃!!
作者: 24549770    时间: 2009-5-17 16:16

哪里的烤羊肉感觉都没新疆的正宗   难道是我的心理作用??
作者: wangrong1977    时间: 2009-5-17 16:40     标题: 羊肉

羊肉考的外焦里嫩,还有特别的配料,真的是很好吃,我吃过不错
作者: 929530    时间: 2009-5-17 20:05

新疆的东西简单还好吃,我还会做手抓饭呢!
作者: myhqweasd98    时间: 2009-5-17 23:13

还是有机会去一趟新疆到当地去吃吃看,应该还是原产地的口味更正宗一些!
作者: ping123lxp    时间: 2009-5-18 12:39

很好吃的样子,啊!改天我一定要去试一试啊!
作者: darrenage    时间: 2009-5-18 15:20

每次都抵不住烤羊腿的诱惑,呵呵,一瓶凉啤酒,一份羊腿,简直就是绝配了
作者: wolfgen    时间: 2009-5-18 15:27

羊肉串倒还可以,洋腿怕是一次吃不完啊,不过味道一定很美味
作者: airsnow    时间: 2009-5-18 15:45

以前经常吃的,现在很少有卖的了~好想吃啊!!!
作者: yd870618    时间: 2009-5-18 18:47

看的好有食欲啊,烤羊肉是我小时侯最喜欢吃的街边零食了
作者: shj2005    时间: 2009-5-18 20:05

没见过烤羊腿,也没吃过,不过看着也过瘾,有机会吃正宗的新疆风味,有好的馆子介绍吗?
作者: JEEP2008JEEP    时间: 2009-5-19 12:47

当地的烤羊腿和烤鹿腿当然好吃,可在其他城市的新疆烤羊腿有些就不地道了,有的都不确定是不是羊,上次去上海吃了一次新疆饭馆,那烤羊腿都不新鲜了
作者: 沉默的鬼    时间: 2009-5-21 14:55

孜然中的羊肉 羊肉中的孜然 到底舍与其谁 没有孜然 羊肉骚而酸 有了孜然 羊肉就变成了美味  最怀念上学时 门口夜啤酒 朋友的聚会 太棒了
作者: sheng12321    时间: 2009-5-21 19:04

新疆的风味那是不错,如果肉都来自新疆,那就完美啦
作者: doy125    时间: 2009-5-24 19:26

新疆还有大盘鸡啊,孜然排骨啊,都是很好吃的东西啊,喜欢啊
作者: michaeltaojun    时间: 2009-5-24 20:04

最喜欢吃烤羊肉了,看起来着肉块都挺大的。现在胖了,不敢多吃了。
作者: 旅者    时间: 2009-5-25 02:19

不是吧- -...羊腿也小吃了........长沙这边除了烧烤店基本看不见这东西
哎...
作者: blueswing    时间: 2009-5-25 04:49

还是比较喜欢炒烤肉,纯粹羊腿,里面有点太软了,
作者: kxfz    时间: 2009-5-25 09:56

以前吃过,一口咬下去,味道那一个赞字,爽啊
作者: 杀手之王    时间: 2009-5-25 10:01

我在新疆从来没吃过这玩意啊!还是抓饭好吃啊
作者: 骤雨狂风    时间: 2009-5-25 12:20

吃过新疆人在本地烧烤的羊肉串,没有吃过这样的烤羊腿,有机会一定去新疆!
作者: rayboss    时间: 2009-5-25 13:54

羊腿好吃着呢,比羊肉爽多了,以前我在武汉吃小张烤鱼,每次还点个羊腿就着吃
作者: dngg    时间: 2009-5-25 17:39

新疆菜,吃起来太过瘾了,大手大手的抓,大口大口的喝,没点度量的还真不行。
作者: jaice201    时间: 2009-5-25 19:39

羊肉串一直是我的最爱,谢谢楼主提供做法,谢谢楼主的发文
作者: sonic3021    时间: 2009-5-26 05:22

以前在某个饭店吃过烤羊腿虽然味道很好,但是感觉有点硬,还是烤羊肉串比较嫩
作者: btx707    时间: 2009-5-26 08:44

烤羊肉几乎已经是新疆的王牌了    独霸天下
作者: ghost08    时间: 2009-5-26 23:39

3楼说的:这个北京到处都是,便宜好吃,楼上说的不错,就着凉啤一吃,爽死了~

提醒:北京做的羊肉,味太差,口感不好。可能与羊肉的出产地有关。
要想吃羊肉,还是来新疆好。南疆的羊肉味很正,很美。
作者: ysdjt    时间: 2009-5-26 23:56

这应该是改良的家庭做法吧。羊腿,烧烤,孜然,都是我的最爱。
作者: alexzpw    时间: 2009-5-27 00:30

只要有孜然,什么都能做出羊肉的味道出来,呵呵
作者: leohan1031    时间: 2009-5-27 01:03

很遗憾啊,偶吃不惯羊肉,不习惯那股味道。
作者: bigdanny    时间: 2009-5-27 08:21

新疆羊肉串无论男女老幼都很钟爱,小吃一绝
作者: drhaha    时间: 2009-5-27 20:27

太麻烦了,直接买虽然几乎买不到正宗的,不过比较省事。
作者: yyyazaz    时间: 2009-5-27 21:53

看一次流一次口水啊,那烤羊肉的香味配上孜然,再来一瓶啤酒,给个神仙也不换啊
作者: gery520    时间: 2009-5-27 22:07

有机会自己做  嘿嘿 就是不知道到时候好不好吃了 嘎嘎
作者: liu963214587    时间: 2009-5-27 22:28

孜然无爱,但新僵的大盘鸡却是我的最爱,我一个人可以吃完一个小盘鸡,25元的那种,外带一瓶啤酒,曾经让无数人败退




欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (https://vod.xfly01.com/bbs3/) Powered by Discuz! 7.2