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标题: [转帖] 新疆小吃—孜然烤羊腿 [打印本页]

作者: tony_kean 时间: 2009-5-8 11:17 标题: 新疆小吃—孜然烤羊腿

　　原料：小羊腿4只(大羊腿1只)、大葱3节、姜2块、花椒1汤匙(15克)、八角2颗、小茴香1汤匙(15克)、老抽1汤匙(15ml)、蜂蜜2汤匙(30ml)、清水1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10克)、孜然2茶匙(10克)、辣椒粉2茶匙(10克)
　　做法：
　　1)将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。
　　2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
　　3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层，烤10分钟即可。
　　提示：
　　先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
　　在煮羊腿的时候，放入大葱的葱青部分，要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用，反正炖肉之后的葱也没人吃，用葱白太浪费了哈。
　　不直接刷蜂蜜，而是用水将蜂蜜稀释一下，是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，时间长了会糊。
　　颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些，因为虽然是同一种东西，颗粒状和粉状的，在烤制后的味道却不同，但我家里没有了，就没有放。我毛病比较多，有点矫情了哈，孜然粒只用新疆的，因为吃过新疆的孜然，对其他地方的，实在没法下口，多见谅。麻烦

[ 本帖最后由 tony_kean 于 2009-5-8 13:06 编辑 ]

作者: hljqhd 时间: 2009-5-8 13:46

羊肉考的外焦里嫩，再重重的调料，就着凉啤一吃，爽死了！

作者: shaoming82 时间: 2009-5-8 15:26

这个北京到处都是，便宜好吃，楼上说的不错，就着凉啤一吃，爽死了~

作者: gdft1313 时间: 2009-5-8 17:53

孜然无爱，但新僵的大盘鸡却是我的最爱，我一个人可以吃完一个小盘鸡，25元的那种，外带一瓶啤酒，曾经让无数人败退

作者: maidouheduola 时间: 2009-5-8 18:14

看图就感觉能好吃
我在本地吃过一种饭馆专门给一个架子，然后串上羊腿自己烤，饭馆提供刀具自己割肉吃，感觉特好

作者: xiedi 时间: 2009-5-8 18:45

北京的西来顺的烤羊腿外焦里嫩，让人垂涎欲滴，看了楼主的照片，唤起记忆，食指大动啊！

作者: 27978001 时间: 2009-5-8 18:47

我怎么觉得这样烤，怎么都像变了味道呢，想吃烤羊腿应该放在馕坑里烤啊，估计楼主应该知道库尔勒的馕坑肉吧，比放在烤箱里的好吃，给大家个简单烤肉的提示：先放辣子，后放盐，烤肉熟了放孜然。
还有吃烤肉时候必备的套餐不是啤酒，是新疆凉面!
下次吃大盘鸡的时候让老板切个馕放在盘底，大盘鸡直接盖在上面，馕被汤浇过后，吃起来歹歹的。

作者: liuying8688 时间: 2009-5-8 19:34

新疆的羊肉串就一直很有名气，羊腿那就一定更不用说了，好吃！

作者: 7880769 时间: 2009-5-8 20:00

光看照片就流口水了，羊腿真是不错，在配上冰镇的啤酒，爽呆了

作者: michaeltaojun 时间: 2009-5-8 20:06

烤羊肉是我小时侯最喜欢吃的街边零食了就是不知道上海哪里吃得到最正宗的

作者: x3046 时间: 2009-5-8 23:30

现在新疆的羊肉很多地方都有，就是不怎么正宗

作者: daibihai 时间: 2009-5-9 00:09

看的好有食欲啊肚子好饿．晚上要去吃夜宵．最爱就是新疆小吃了尤其是烤羊肉串

作者: HBT586 时间: 2009-5-9 01:08

感觉要流口水了,新疆的菜很实惠,我也喜欢吃烧烤的,自己来做羊腿就不容易了,谗!

作者: fst020045 时间: 2009-5-9 01:13

夏天又到了，怀念蹲在路边吃烧烤喝啤酒的日子，嘿嘿

作者: ftshzyz 时间: 2009-5-9 04:18

新疆的东西确实好吃，羊肉串呀，清真之类的都喜欢

作者: 312un 时间: 2009-5-9 12:09

满大街都是，做得好的还可以，做的不好的实在是难吃，看情况而定了！

作者: wyjjm 时间: 2009-5-9 14:18

看起来真的很有卖相，看了直流口水，一定要去尝尝

作者: strongcat 时间: 2009-5-9 14:53

外焦内嫩，调料最重要。否则不好吃！...

作者: strongcat 时间: 2009-5-9 14:54

外焦内嫩，调料最重要。否则不好吃！

作者: woaikk007 时间: 2009-5-9 14:54

新疆的羊肉串就一直很有名气，羊腿那就一定更不用说了

作者: wenrenming 时间: 2009-5-9 15:02

烤的太油腻了不生态不健康
烘的好吃

作者: playkill 时间: 2009-5-9 17:40

新疆还有大盘鸡，椒麻鸡，囊坑肉，灵的，想想都留口水了！

作者: jiangkai 时间: 2009-5-12 16:46

羊肉串是吃不吃了，孜然羊腿没吃过，看来是落伍了。

作者: fstarcn 时间: 2009-5-12 18:41

感觉是不错，但北方的口味也并是所有的人都能习惯．在上海能吃到正宗的新疆风味吗？

作者: 8228278 时间: 2009-5-12 20:33

曾经吃过很不错，大盘鸡我们这里也很火爆！

作者: 8228278 时间: 2009-5-12 20:38

曾经吃过很不错，大盘鸡我们这里也很火爆！

作者: M6181818 时间: 2009-5-12 21:20

不应该是煮熟了再烤吧,那样味道就完全不一样了啊

作者: anhao 时间: 2009-5-12 21:35

自己DIY根本就没那味，人家都是提前腌制，而且烤炉也有讲究的。

作者: iceice121 时间: 2009-5-12 23:54

最喜欢新疆的孜然羊肉了，看得我口水哗哗的流啊！

作者: mahdilao 时间: 2009-5-13 20:48

烤羊腿还没吃过的
有机会搞个来试试
不知道我们这哪找得到正宗的

作者: yuwang791 时间: 2009-5-13 21:00

这个到处都有啊。我们这页有啊，要吃全羊烤着菜油吃

作者: weqweq83 时间: 2009-5-13 22:04

我可喜欢吃烤羊肉了,看了都流口水,看了图片就更谗了,不错不错

作者: ivory7777 时间: 2009-5-13 22:22

烤包子、羊肉串、孜然羊腿都很香，配上小凉菜，很有味道。

作者: tphfxff 时间: 2009-5-13 22:59

新疆的孜然烤羊腿太好吃了，光看图片就流口水。

作者: b56389 时间: 2009-5-13 23:05

當地最有名的就是這個烤羊腿
看起來味道十足
令人想狠狠的咬他一口

作者: yaojie1984 时间: 2009-5-13 23:12

新疆的烤羊肉是不错,可惜在内地假的太多了

作者: sssch 时间: 2009-5-14 00:04

我吃过，味道还好，就是太油，要记得多喝普洱茶解腻。

作者: kmzhu 时间: 2009-5-14 09:10

我觉得烤羊肉一定要用孜然，烤羊肉的香味和孜然的味道可以说相得益彰。没有孜然就觉得味道不正，少了一份香味。

作者: daizhq 时间: 2009-5-14 09:27

看了真的非常想吃新疆孜然烤羊腿，好馋哦。

作者: sjly 时间: 2009-5-14 21:13

实际应该很好吃，但看到图感觉形象好差啊！另外，烤羊排要比羊腿味道好，大家可以试试！

作者: only1976 时间: 2009-5-14 21:32

羊排最好我也喜欢哟红酒烤最好~！

作者: 开不了口 时间: 2009-5-14 21:40

光看着图片就流口水了，有时间一定要去哪里品尝一下

作者: andnome 时间: 2009-5-14 21:40

看样子就很好吃啊，可惜很难能吃到很正宗的烤羊腿

作者: lhgh 时间: 2009-5-14 22:59

看上去就有食欲,让我这种食肉动物垂涎三尺真想马上拿一个猛啃一顿

作者: 极乐猫 时间: 2009-5-14 23:29

在南方，好像从来都没见过真正正宗的烤羊腿呢，只能流口水了。

作者: jw1688 时间: 2009-5-15 10:50

羊肉对啤酒容易腹泻，肠胃不好要当心哦，喝红酒和低度白要好些

作者: yujixin 时间: 2009-5-15 15:23

有空你们应该去吃下椒麻鸡~喝卡瓦斯~那才爽呢~~~

作者: xuelang_1980 时间: 2009-5-15 15:30

这么小也叫羊腿？天哪！都是骨头啊，肉太少啦！！

作者: zhangtao86 时间: 2009-5-15 15:55

只吃过羊肉串看到这个一下子就有想吃的欲望

作者: player99zyzy 时间: 2009-5-15 17:22

北京倒是很多地方有，就是烤的时候基本都不放蜂蜜的，没有特有的甜香，吃起来没感觉啊

作者: wwwtsxxsis 时间: 2009-5-15 21:20

没吃过这么好的东西，楼上的有说这个很便宜，真的么？感觉最少也要上百吧。怀念曾经吃过的羊蹄，8毛一个，好东西啊。

作者: zjhh90090 时间: 2009-5-16 01:32

我吃肉不能吃太多，多了就腻，羊肉还是切小了好

作者: yanqing 时间: 2009-5-16 02:38

是在赞同你的意见，上星期刚吃了以此羊肉，虽然和你说的不可同日而语，但是也相当吸引人。只见到饭店以后，迎面得是一个大铁架子，然后上面吊着三四只羊，都是剥玩皮的，十分之干净。服务生就会问你：先生吃什么？你就回答他：吃羊排、吃羊腿、吃羊腰等等，然后厨师当面给你烤，浇上老羊汤加孜然和辣椒烤，无敌之美味，在配上凉啤酒，真是人生之美味，太爽了。

作者: pferd 时间: 2009-5-16 05:08

LZ教教我怎么烤全羊！我看了口水都流出来了。孜然可是好东西啊！

作者: 23320369 时间: 2009-5-16 11:28

好吃是好吃，但是做法很难做啊，老是想自己做了吃吃但是不正宗！

作者: l4586 时间: 2009-5-16 12:04

很羡慕啊！烤羊腿，配上冰啤酒，夏天的夜里，几个好朋友，美死了！

作者: lvshiwoae 时间: 2009-5-16 13:18

没见过烤羊腿。看起来好诱人啊，好想什么时候去新疆旅游下

作者: sad1102329 时间: 2009-5-16 19:13

哈哈~~~好啊~~~烤全羊~~~~就是那羊太骚了~~~

作者: kevin_wtl 时间: 2009-5-16 19:38

看样子就很诱人，新疆的烤羊肉很有名！他们的香料（孜然之类）很正宗所以烤出的肉也有其独特香味！

作者: openzxd 时间: 2009-5-16 20:44

西北吃羊就跟南方吃猪一样，各个部位都会烹饪出美食的。

作者: cddcf 时间: 2009-5-16 20:52

，吃是很想吃啦，烤羊腿呢，只能流口水了。不过价位肯定也不低吧。

作者: 小鹰21 时间: 2009-5-16 21:01

再重重的调料，就着凉啤一吃，爽死了新疆的羊肉串就一直很有名气，羊腿那就一定更不用说了

作者: 日久胜情 时间: 2009-5-17 12:26

真的是太太好好啦！我的最爱就是这样的啊！我喜欢！

作者: xxmanhaha 时间: 2009-5-17 14:48

以前吃过烤全羊，好吃，肥得流油啊。考羊腿应该也不错的。

作者: wangyi1982 时间: 2009-5-17 14:54

四川也有很多新疆的小吃。我觉得还是羊肉串最有新疆的特色。

作者: kangta1981 时间: 2009-5-17 16:14

羊腿我的最爱，好久没吃了，一看此贴，不行了，下周找一天杀过去吃！！

作者: 24549770 时间: 2009-5-17 16:16

哪里的烤羊肉感觉都没新疆的正宗难道是我的心理作用？？

作者: wangrong1977 时间: 2009-5-17 16:40 标题: 羊肉

羊肉考的外焦里嫩,还有特别的配料,真的是很好吃,我吃过不错

作者: 929530 时间: 2009-5-17 20:05

新疆的东西简单还好吃，我还会做手抓饭呢！

作者: myhqweasd98 时间: 2009-5-17 23:13

还是有机会去一趟新疆到当地去吃吃看，应该还是原产地的口味更正宗一些！

作者: ping123lxp 时间: 2009-5-18 12:39

很好吃的样子，啊！改天我一定要去试一试啊！

作者: darrenage 时间: 2009-5-18 15:20

每次都抵不住烤羊腿的诱惑，呵呵，一瓶凉啤酒，一份羊腿，简直就是绝配了

作者: wolfgen 时间: 2009-5-18 15:27

羊肉串倒还可以，洋腿怕是一次吃不完啊，不过味道一定很美味

作者: airsnow 时间: 2009-5-18 15:45

以前经常吃的，现在很少有卖的了~好想吃啊！！！

作者: yd870618 时间: 2009-5-18 18:47

看的好有食欲啊，烤羊肉是我小时侯最喜欢吃的街边零食了

作者: shj2005 时间: 2009-5-18 20:05

没见过烤羊腿,也没吃过，不过看着也过瘾，有机会吃正宗的新疆风味，有好的馆子介绍吗？

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-5-19 12:47

当地的烤羊腿和烤鹿腿当然好吃，可在其他城市的新疆烤羊腿有些就不地道了，有的都不确定是不是羊，上次去上海吃了一次新疆饭馆，那烤羊腿都不新鲜了

作者: 沉默的鬼 时间: 2009-5-21 14:55

孜然中的羊肉羊肉中的孜然到底舍与其谁没有孜然羊肉骚而酸有了孜然羊肉就变成了美味最怀念上学时门口夜啤酒朋友的聚会太棒了

作者: sheng12321 时间: 2009-5-21 19:04

新疆的风味那是不错，如果肉都来自新疆，那就完美啦

作者: doy125 时间: 2009-5-24 19:26

新疆还有大盘鸡啊，孜然排骨啊，都是很好吃的东西啊，喜欢啊

作者: michaeltaojun 时间: 2009-5-24 20:04

最喜欢吃烤羊肉了，看起来着肉块都挺大的。现在胖了，不敢多吃了。

作者: 旅者 时间: 2009-5-25 02:19

不是吧- -...羊腿也小吃了........长沙这边除了烧烤店基本看不见这东西
哎...

作者: blueswing 时间: 2009-5-25 04:49

还是比较喜欢炒烤肉，纯粹羊腿，里面有点太软了，

作者: kxfz 时间: 2009-5-25 09:56

以前吃过，一口咬下去，味道那一个赞字，爽啊

作者: 杀手之王 时间: 2009-5-25 10:01

我在新疆从来没吃过这玩意啊！还是抓饭好吃啊

作者: 骤雨狂风 时间: 2009-5-25 12:20

吃过新疆人在本地烧烤的羊肉串，没有吃过这样的烤羊腿，有机会一定去新疆！

作者: rayboss 时间: 2009-5-25 13:54

羊腿好吃着呢,比羊肉爽多了，以前我在武汉吃小张烤鱼,每次还点个羊腿就着吃

作者: dngg 时间: 2009-5-25 17:39

新疆菜，吃起来太过瘾了，大手大手的抓，大口大口的喝，没点度量的还真不行。

作者: jaice201 时间: 2009-5-25 19:39

羊肉串一直是我的最爱，谢谢楼主提供做法，谢谢楼主的发文

作者: sonic3021 时间: 2009-5-26 05:22

以前在某个饭店吃过烤羊腿虽然味道很好，但是感觉有点硬，还是烤羊肉串比较嫩

作者: btx707 时间: 2009-5-26 08:44

烤羊肉几乎已经是新疆的王牌了独霸天下

作者: ghost08 时间: 2009-5-26 23:39

3楼说的：这个北京到处都是，便宜好吃，楼上说的不错，就着凉啤一吃，爽死了~

提醒：北京做的羊肉，味太差，口感不好。可能与羊肉的出产地有关。
要想吃羊肉，还是来新疆好。南疆的羊肉味很正，很美。

作者: ysdjt 时间: 2009-5-26 23:56

这应该是改良的家庭做法吧。羊腿，烧烤，孜然，都是我的最爱。

作者: alexzpw 时间: 2009-5-27 00:30

只要有孜然，什么都能做出羊肉的味道出来，呵呵

作者: leohan1031 时间: 2009-5-27 01:03

很遗憾啊，偶吃不惯羊肉，不习惯那股味道。

作者: bigdanny 时间: 2009-5-27 08:21

新疆羊肉串无论男女老幼都很钟爱，小吃一绝

作者: drhaha 时间: 2009-5-27 20:27

太麻烦了，直接买虽然几乎买不到正宗的，不过比较省事。

作者: yyyazaz 时间: 2009-5-27 21:53

看一次流一次口水啊，那烤羊肉的香味配上孜然，再来一瓶啤酒，给个神仙也不换啊

作者: gery520 时间: 2009-5-27 22:07

有机会自己做嘿嘿就是不知道到时候好不好吃了嘎嘎

作者: liu963214587 时间: 2009-5-27 22:28

孜然无爱，但新僵的大盘鸡却是我的最爱，我一个人可以吃完一个小盘鸡，25元的那种，外带一瓶啤酒，曾经让无数人败退

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