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标题: [转帖] 三鲜扣饭 [打印本页]

作者: dlrjg 时间: 2006-9-10 11:43 标题: 三鲜扣饭

凡做扣饭，拌饭之类，鲜美的汤汁是很重要的。今天用三种较高档次的海鲜，熬了鲜香的汤底，做出了美味的三鲜扣饭。
材料：（１）鲜中鲍一只，切厚片；中虾５－６只，去头壳剔肠切双飞。（２）瑶柱三粒泡软蒸熟，汤汁留用。（３）蘑菇，辣椒，洋葱，青豆仁，蒜蓉各少许。
调味料：盐，白胡椒粉，太白粉水各少许。
汤底：虾头，壳，姜片用少许油煎香，加蒸瑶柱汤汁一碗，清水一碗，料酒一起煮开，转小火熬城一碗汤底。
做法：鲍片，虾仁放入汤底烫约３０秒后捞起备用。两匙油烧热，放入材料（３）翻炒；加入汤底煮开，放回鲍片，虾仁，加调味料快速拌均，起锅，淋饭上即可。