标题: [转帖] 红烧鸡翅的作法(图解) [打印本页]
作者: 健脾消食丸 时间: 2006-6-19 23:18 标题: 红烧鸡翅的作法(图解)
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
成功喽！看看这光泽很诱人吧？
作者: whanw 时间: 2006-6-20 10:07
今天晚上买点回家里尝尝
作者: zzz10020 时间: 2006-6-21 11:55
实践出真知啊 ！佩服佩服！
作者: AC米兰 时间: 2006-6-21 13:21
不错不错很不错，男人要会做菜才更有魅力
作者: 格格妈妈 时间: 2006-6-21 19:20
绝望了，不应该晚上看美食的。
作者: zhucebul 时间: 2006-12-4 16:32
这个看上去颜色真好！比用酱油的好看多了！
作者: vilemoth 时间: 2006-12-5 13:44
楼主作的太诱人了，尤其是炒糖色太棒了，色泽金红。
作者: 天天过年 时间: 2007-5-15 14:38
怎没这道菜不用油？ 独特！
作者: lowyer77121 时间: 2007-5-15 16:15
放糖的？难道做菜的是个淮扬师傅？
作者: ycsyq 时间: 2007-5-16 08:13
很需要!谢谢你的无私奉献!:s_8: :s_8:
作者: 江国山 时间: 2007-5-19 11:36
我烧出来口味有些苦,怎么原因??请楼主帮助解释.
作者: nanjing123456 时间: 2007-5-20 06:08
看着很不错哎，饿了。今天晚上自己试试。。。
作者: babablue 时间: 2007-5-20 06:34
放糖的？糖尿病的人不能吃了！不放又不会好吃！
作者: twige 时间: 2007-5-20 08:07
我老婆在家做过这道菜，很不错，楼主的也不错。呵呵
作者: zhang5 时间: 2007-5-20 09:40
为什么别人做的东西都是好的，而自己做的就不行呢
作者: xy0012 时间: 2007-5-20 19:51
基本菜目，值得学习，红心感谢，最爱鸡翅！
作者: wulimaliwuli 时间: 2007-5-20 20:40
楼主太强了,能用一稍酱油烧成这样红,不简单
作者: pccoray 时间: 2007-5-21 13:33
今天晚上我也试试。。如果好介绍给别人。。
作者: czjojo 时间: 2007-5-21 18:30
熬糖的时候要放油吗？为什么我每次做拔丝的菜时糖都会凝结到原料上？还请楼主赐教一二啊!
作者: cupide 时间: 2007-5-21 22:37
看上去不错不错
回去试试,但愿味道也还不错呵呵
作者: byt 时间: 2007-5-22 06:16
引用:
原帖由 天天过年 于 2007-5-15 03:38 PM 发表
怎没这道菜不用油？ 独特！
“油锅里放入白糖”——说了是油锅……还要多少油？:s_6:
大清早看完此贴顿感饥饿万分……
我去拿个馒头来就着这贴吃 :s_22:
作者: yuiop[] 时间: 2007-5-22 22:29
炒糖色需要2两糖吗，你以为是拔丝菜，100克糖太多啦，而且这个分量的糖实在是不适合全国大部分地区的口味，应该在大半普通汤勺左右为好！
作者: fytz1999 时间: 2007-5-24 12:01
不错，晚上回家试一试，也来做一下，支持楼主发贴
作者: 小老虎 时间: 2007-5-24 16:35
楼主实在是高！这让我想起了一句歌词“红烧鸡翅膀，我最爱吃！如果现在不吃，就没机会吃。。”:s_22:
作者: 色啊色 时间: 2007-5-25 10:25
这个菜我试过了，如果在收汁时加两小勺蜜糖效果味道更加不错!
作者: 红色角马 时间: 2007-5-25 11:54
口水留下三千尺呀！色香味俱全【其实闻不到】我一定要让我老妈给做
作者: zgmfxnake 时间: 2007-5-25 13:21
油锅内放入一两白糖，再炒到金黄。这菜糖是不是多了点，要是有糖尿病的人怎么吃这道菜？能不能有什么好办法。
作者: yz6127381 时间: 2007-5-25 13:34
好菜，看这就流口水了，如果在配点绿色，就更完美了，个人愚见~
作者: saiche 时间: 2007-5-25 14:20
好的,回去试着作一次,正好是周末,家有小孩,辣椒少放点
作者: ural 时间: 2007-5-25 15:44
口水都快滴到键盘上了，有空要自己试着做一下了
作者: nokia6630 时间: 2007-5-25 23:48
我觉得这道菜的颜色还不够出彩 如果能加点 绿色的东西在旁边点缀下
效果会好很多的。。
作者: 我又不是上帝 时间: 2007-5-26 17:58
我老婆一直说要吃这个，今天好好学学，明天做给她吃
作者: hazelover 时间: 2007-5-27 03:29
红烧鸡，这种菜是我个人的最爱，实在是好吃极了，特别是在肯骨头的时候才有味道。
作者: dail 时间: 2007-5-29 09:40
哈哈，这个跟我做红烧鸡翅的做法差不多
味道很赞的
就是炖干水的时间有点长。。
作者: 笑看风云 时间: 2007-5-29 13:31
这鸡翅做的真不赖，不过楼主放的水是不是少了点啊，恐怕等不到熟就要蓄水吧
作者: 愤怒射手 时间: 2007-5-30 17:40
看了好馋啊 周末回家肯定要吃了 想着鸡翅吃在嘴里那味道就是爽啊 LZ 顶你！
作者: yunwuyue 时间: 2007-5-31 09:37
好详细啊，看的我口水都要流出来了啊，中午我就吃这个菜了
作者: 一二三四五六 时间: 2007-5-31 10:51
挺不错的哦。。也容易做。不过可乐鸡翅更简单。 也挺好吃的。支持一下
作者: 不要诱惑我 时间: 2007-5-31 15:12
鷄肉大補 隻要是肉類 我都特別喜歡的 這樣以來 摟住的這份大餐我是飛馳不可咯
作者: xiaoxinselang 时间: 2007-6-2 07:22
哈哈 还好现在是早上 看了流口水 马上上街去搞点 回来试做一下 真是受不了这样的诱惑
作者: xiaoxinselang 时间: 2007-6-2 19:04
哈哈 早上看了就去买了一袋 做了一盘 不错 味道也香 可我孩子就不高兴了 他说 爸 你怎么搞的这么辣 又好甜 我不吃 唉 辛辛苦苦搞了一次 就这么不畅销 得 还是我自己包了吧 他不吃 我自己还吃的还过瘾呢 下次再搞一次吃吃 好爽
作者: testbug 时间: 2007-6-3 12:25
鸡身上的东西，最爱吃鸡翅膀了，可惜妈妈不让吃油炸东西！
作者: mmmbbbddd 时间: 2007-6-3 14:50
炒糖色建议用冰糖炒，口味更好，调色效果也很好
作者: ftk 时间: 2007-6-3 20:08
其实我一直都不用糖上色的，但这一次真的决定还是改回来吧，糖上出的色实在是诱人。
作者: 天九翅 时间: 2007-6-5 20:41
呵呵 不错比较讲究。颜色不错。支持你一下 佩服你这种自己拍摄的精神
作者: zh317 时间: 2007-6-6 10:26
我都是在饭店吃的，汗也想自己做个吃太诱人了
作者: lvcoco 时间: 2007-6-8 10:55
要放些糖，味道才能牢牢的附着在材料表面，最后那个装盘的时候，要是放点青色的东西点缀一下，效果会好很多
作者: Phoenix82727 时间: 2007-6-9 21:11
看上去还蛮简单的，回头试试，支持一下先！
作者: laohuanniu 时间: 2007-6-9 21:48
太诱人了，红烧的手法应该就这样了吧，这下我可以红烧好多东西了，红烧鸡腿我爱吃，红烧肉也不错，红烧猪脚就是爽。
作者: yujing0611 时间: 2007-6-10 13:14
做法和图片都很详细，我会尽快的实践一下。多谢楼主了！
作者: diandian5305 时间: 2007-6-14 14:33
提醒楼上的，用油了，糖不就是用油炒的吗？这到菜不烦琐，我看关键是火候。感谢楼主了，今晚试试看
作者: jy00851625 时间: 2007-6-15 00:51
看了鸡翅膀肚子又叫了啦！不用做就能想象出鸡翅膀的味道，香 辣 甜 肉制嫩滑 是那种吃了还想吃的美味 可以想象一边吃着鸡翅膀一边喝着冰镇啤酒，边上再放着毛巾准备擦汗用的 嘎嘎 谢谢咯
作者: kw 时间: 2007-6-15 08:31
一看颜色就知道非常诱人，感谢楼主啊，这么好的美味跟我们分享
作者: tristan 时间: 2007-7-6 03:42
楼主，放了大料是不是就不用放花椒了，这样会传味的！
作者: renziyouren 时间: 2007-7-6 12:46
楼主这道菜图解只是告诉大家一个基本做法，实际情况是大家不要光说这说那，可以这么理解，根据自己的口味，调整调味品，根据地域特点做一些修改，我做这道菜一般都是因人而宜，辣椒和糖还有花椒的比例，添水后加入冬菇或者青笋等佐料，最后起锅时可以加入香菜或小葱或者青蒜叶，我还喜欢加点白芝麻。
还是那句话，在保证色香味的基本前提下，各位可以因地域材料调整自己喜欢的口味，灵活做菜，美味就是这么创造出来的！
作者: one123123 时间: 2007-7-6 15:32
这到菜的颜色太诱人了，口水把键盘都打湿了:s_20:
作者: z-stone 时间: 2007-7-6 17:17
这个菜我以前试过，感觉怎么老是做不出自己喜欢的口感出来，可能是口感的问题！
作者: clm7517 时间: 2007-7-7 09:44
不是放糖的，只是调出糖色，更好看的，这样颜色才好，味更美呀
作者: xbxbxb108 时间: 2007-7-7 12:29
一会就去搞定他:s_12: :s_12:
作者: 妖魔鬼怪 时间: 2007-7-7 16:50
看着就很好吃的样子.今天.买回来.做看.
作者: litony 时间: 2007-7-8 00:41
一定要试试，最喜欢吃甜的了。
作者: 八荣八耻 时间: 2007-7-8 10:03
真漂亮！就是不知道好不好吃！炒糖色火候掌握不好容易苦
作者: 大树 时间: 2007-7-8 20:50
哇 楼主做菜真的不错啊，色泽也好。收汁也好。哈喇子都流出来了。
原来这道菜是我朋友的拿手菜，怎么问都不告诉我，
这回我是知道怎么做了。
谢谢楼主 红心送上:s_12:
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