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[转帖] 珍馐美味:松露

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珍馐美味:松露

松露(truffe)是一种生长在地下的菇,它无法独立生存,必须和树木生长在一起,藉由树的根部来供应养份才能生长。

    人类食用松露已有千年的历史了,据说松露具有催情的效果,因此在欧洲,松露一直被视为如春药般的珍馐。法国人对松露尤其痴迷,十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下:「我爱男人,因为我爱松露」的名言。过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材,因而让松露带有奢靡的神秘意象。

    中国也有产松露,外形和法国黑松露非常相像。只是外皮的鳞片比较小。内部的白色条纹比较细密。主要长在松树的须根。这也是松露中文名的由来。主要产地四川。云南一带。但是闻起来没甚么太多香味,吃起来也没甚么味道。大约人民币400可以买到一公斤。因为形近法国黑松露,在台湾西餐厅有被当成来自法国的黑松露使用。

    有人用18岁的女孩来比喻松露鹅肝,年轻奔放。一经过冰冻,辣劲收束,出现如许的温柔,用来中和鹅肝的浓腴,恰到好处。特别提醒,品尝鹅肝和吃牛排一样,一口一刀,可别像涂果酱一样抹满整片面包,那会破坏原有的组织和美味。

    要吃松露,那可先得去猎松露。所谓的猎松露,并不是荷枪实弹去森林打猎,而是带著猎狗,去橡树林去寻找生长在地底下的松露,而采松露的人就叫松露猎人(Caveur)。
每年圣诞节期间,法国都会推出一种“松露”巧克力—chocolat Truffe,这种法国人称之为“黑黄金”的松露,盛产于法国南部,是一种很害羞的菌类,躲在土里不敢露面,要用狗或猪灵敏的鼻子去把它找出来,每公斤的价格高达五百欧元以上,是欧洲最贵的食材之一。由于它香气逼人,很受法国大厨的推崇。这种巧克力的外面裹着一层巧克力粉,放在嘴里,细腻,顺滑并在口中迅速溶化,口感极佳。

    这种巧克力在法国各大超市,巧克力店或大商场都可以买到,但只在圣诞节前后才有售。根据品牌的不同,价格也从每公斤几欧元到几十欧元不等。

    一克松露一颗金

    只要想吃,任何时候你都能够找到与松露搭配的食法。食法式大餐自不必说,就算吃中餐甚至在打火锅时,放点松露,也能达到“惹味”的效果。和三文鱼刺身也能很好地搭配。

    传说中让拿破仑吃了“一举得子”的世间珍品———松露,又称块菇。

    这种神秘而传奇的食物,

    英文名叫truffle,法文叫truffe.

    人类食用松露已有千年的历史了,

    据说松露具有某种神秘的力量,

    因此在欧洲,松露一直被视为珍馐。

    法国人对松露尤其痴迷,

    过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材,

    因而让松露带有奢靡的神秘意象。

    松露是一种生长在地底下的蕈菇,有人喜欢用旧传单、蒜头、麝香,来形容松露的味道。这种让欧洲人神魂颠倒的“香气”,就是松露魅力所在。

    要吃松露,那可先得去猎松露。所谓的猎松露,并不是荷枪实弹去森林打猎,而是带著猎狗,去橡树林去寻找生长在地底下的松露,而采松露的人就叫松露猎人。

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看到过电视介绍。不过看完文章,还真是饿了。

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以前我也见过电视介绍,非常珍贵只有特定的庄园有

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这个东西还真没吃过,不知道中国的餐厅里能不能找得到

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物以稀为贵,松露的营养价值可能和一般菌类价值差不多

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只吃过国产货,可能做的不好,感觉味道也不怎样,而且准备工作比较麻烦,不喜欢这种东东!

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