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[转帖] 梅乾菜封肉

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梅乾菜封肉

型男主廚,人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多,4年前成為六福客棧行政主廚,曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴,美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00,主持17台客家台「生活好煮意」,教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。



料理時間:約1小時10分鐘
材料費:約230元
材料:三層肉1000公克、曬乾的梅乾菜110公克、乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、蒜頭3個、薑片3片
調味料:統一四季醬油160c.c.、冰糖30公克(依個人喜好增減)、統一四季料理米酒140c.c.、八角3粒、開水150c.c.

做法:

1.梅乾菜泡水洗淨切小段備用。


2.三層肉洗淨切1.5公分厚片,滾水汆燙去血水撈起,瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色(也可用煎的)讓肉質結實備用。


3.乾香菇泡水至軟,去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用,起大火,爆香薑、蒜、蔥,放入香菇。


4.鍋中加水、糖、酒、八角,加入梅乾菜和統一四季醬油。

5.最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後,放入深盤中依序排整齊,放上少許香菜葉裝飾即可。

阿郎哥tips:本道菜用的梅乾菜,要洗乾淨,避免殘留沙石,同時泡水去掉鹹味,用四季醬油來帶味。另三層肉要先炸或煎過,以保肉質Q甜有勁。

[ 本帖最后由 mis1366 于 2007-12-19 01:55 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2007-12-19 11:32

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可能小的时候没有吃的缘故,我的朋友和我都公认吃梅干菜扣肉时,肉表面粘点梅干菜就可以了。

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