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[转帖] 家常菜之------美极腰花

zzp54321

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1楼大中小发表于 2007-3-2 17:23 只看该作者

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家常菜之------美极腰花

提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人,但喜欢的为数也不少

原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...今天我买的好象不是一对,个人觉得右边的一只要好些,表滴还有一只给那果挑走了

关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚

刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.
好常时间没烧这菜了,手生老,刀嘛,也老得来~~~~~~自打过完春节,磨刀的老头就再没在小区出现过

今天吃的比较考究,事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟(通常我都省略这一步,嫌烦)

烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干

配料:叶氏的一贯做法,五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来哈

起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.

特写

炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了,某人品尝过后,嫌腰子味除的太干净老,欠一点,什么人啊,看来以后完全可以省略泡花椒水这一步老......
8容易啊,为了写这个帖子,最近吃了两次腰子,这是上一次的,因为手生了,批的粗糙了个人不满意哈

恩帖子,不容易啊

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btta 金币 +50 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 17:41

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九色虎该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-3-2 23:46 只看该作者 0 比较详细但是好象刀功一般了色度也不是很诱惑人了本帖最近评分记录 btta 金币 +5 回复认真，鼓励！ 2007-3-3 15:56
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USA13556 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-3-3 01:47 只看该作者 0 样子很漂亮。味道应该也不错。。
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xiaotaoy

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4楼大中小发表于 2007-3-3 04:42 只看该作者

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楼主是个会吃的人~~:s_8: 腰子是好东西啊~~不错~看上去就很馋人~:s_8: :s_8: :s_8: 下次作你放点干辣椒丝试试

我想会更好吃
受我老爸影响,我也特喜欢吃腰子~记得小时候,冬天的时候,老爸下班回来路过肉联厂总要买几个回来~怎么吃~~烤着吃~那时冬天家里还是烧炉子,炉子上可以做水那种~!!买回来的腰子弄干净后,先用筷子扎几个眼,然后对半切,用两片铁帘子夹起来烤,现在想想,有点烤羊腰儿的感觉~撒点盐!!!!!!!唉~~~别提有多香拉~

那是一种享受:cool:就是味儿太大,呵呵!!~
再次谢谢楼主的 "美极腰花",兄弟现在留学在外,已经好久没吃过那人间美味拉~看看饱饱眼福也不错

呵呵~

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