[转帖] 超级拿手菜第二期---清蒸狮子头

超级拿手菜第二期---清蒸狮子头

一直以为狮子头不过是个大肉丸子而已，其实不然.普普通通的肥瘦相间的肉馅里拌入荸荠，鸡蛋清以及各种调味料，一定不能要酱油，揉出圆形，以温水慢火5分钟养出圆圆的造型；在蒸锅烧开水，放一盘子，里面铺上一层荷叶，将温水养过的大丸子放在荷叶，以中小火清蒸2个小时；2个小时以后，肥肉已经融化，只剩下瘦肉支棱着，毛毛糙糙，有点像狮子的脑袋吧，是不是因此得名叫狮子头？此时的狮子头，入口即化，清香可口，美味啊。
    材料：a（后臀尖肉500g 荸荠100g ）b（姜末  浙江黄酒 鸡蛋清1个  盐  鸡精  白胡椒粉）
    做法：
.后臀尖肉，自己在家慢慢的剁成肉末，一刀到剁出来的肉馅一定比直接买来的肉馅好
.荸荠去皮切碎备用
.将荸荠末放入肉馅里，加入材料b，顺时针方向搅拌，搅上劲......
.锅里烧一锅水，烧开后关小火，把搅好的肉馅揉成大丸子，慢慢的放入锅里
.蒸锅加水烧开，盘子里放上一张洗干净的干荷叶，将盘子放入蒸锅；待丸子变色成型的时候轻轻的捞出放入蒸锅的荷叶上
.蒸锅水烧开后改中小火，蒸大约2个小时取出装盘即可
PS：锅里的水以能没过丸子为准，水一定不能沸腾，一定不要加酱油

这个菜还有一种做法 处了用肥瘦相间的肉馅外 还可以在里面加上点做好的大米饭搅碎
做出来的效果也很不错的

呵呵 我才知道为什么叫狮子头了。就是荷叶比较难找。

太好了，我就喜欢狮子头，上次是红烧，这次是清蒸，我保存下来做一次，看看有什么风味区别。狮子头是很好的一道菜，上学时几个人能凑钱吃这么一道菜，真是幸福无比啊，直到现在，吃饭时还常点这道菜，不过觉得不如上学时吃的香了，可能是没有当年的环境了。送给楼主一颗红心！

[ 本帖最后由 lifhm 于 2007-3-10 10:32 PM 编辑 ]