[转帖] [轉帖][食譜] 牛肉三明治佐炸洋蔥圈

gtr0204

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1楼大中小发表于 2010-3-6 22:38 只看该作者

[轉帖][食譜] 牛肉三明治佐炸洋蔥圈

麵包夾入了烤牛肉與洋蔥泥，再搭配口感微辣的洋蔥圈，讓點心富多重口感。

●今日大廚／廖輝明（曾任職於希爾頓飯店，現為晶華酒店Robin's Grill及上庭酒廊主廚）中西料理常用的洋蔥，除了炒熟好吃，生吃清脆的口感也夠味，是一樣搭配性極高的食材。洋蔥又名玉蔥，閩南稱為蔥頭，客家人則稱為大蔥頭，營養高、便宜且方便購得，在西方更有「菜中皇后」的美譽。這道牛肉三明治佐炸洋蔥圈，主廚將洋蔥加入味道酸甜的陳醋拌炒，再加入牛肉三明治的內餡，洋蔥特殊的甜味，可提升肉類的口感。而加點巧思變化的炸洋蔥圈，因麵衣加入匈牙利紅椒粉、粗粒辣椒粉等調味，吃起來微辣香酥的口感，又是一種新美味。 材料：洋蔥、蛋、麵粉、麵包粉、巴西里（洋香菜）碎末、烤牛肉片、麵包、西生菜 調味：鹽、匈牙利紅椒粉、粗粒辣椒粉、義大利陳醋、糖 步驟： 1.麵包粉、鹽、匈牙利紅椒粉、粗粒辣椒粉、巴西里碎充分拌勻。 2.將蛋打散、洋蔥切成圓片、麵粉裝盤預備使用。

3.洋蔥沾粉後，裹上蛋汁再沾上拌勻的調味麵衣。 4.附著調味的洋蔥下鍋油炸至酥脆即可撈起。

5.另起鍋將切絲的洋蔥，加入義大利陳醋拌炒，炒至似洋蔥泥的軟嫩口感。 6.麵包稍為烤過切片，依序放上烤牛肉片、洋蔥泥、西生菜等材料就完成。

7.麵包夾入了烤牛肉與洋蔥泥，再搭配口感微辣的洋蔥圈，讓點心富多重口感。 小提醒：許多人切洋蔥常會發生「太感動流淚」的情況，主廚表示除了要保持通風，刀子還要夠利，洋蔥去皮後，可先泡一下水再切開，去除辛澀味。

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YDhunter 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-3-6 22:50 只看该作者 0 那个牛肉做熟了吗，看起来好像有点生，对于东方人的肚子来说恐怕有点别扭
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guan119 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-3-6 22:56 只看该作者 0 好大一块牛肉啊，真的好吃么。这吓人啊~，我可不敢吃！
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devil3060211 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-3-7 03:39 只看该作者 0 看了就想吃现在是半夜好饿牛肉三文治我的最爱
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dounai44 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-3-7 03:53 只看该作者 0 我觉得还是白面包做的三明治好吃，烤过的面包太硬了。
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lionelvvv

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6楼大中小发表于 2010-3-7 03:54 只看该作者

关键是牛肉不能老，其实要用牛肉碎更好，嫩，再来点沙拉酱其实更好吃

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dazhuzhu 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-3-7 08:15 只看该作者 0 很经典的菜色了以前在墨西哥餐馆吃过大概也是差不多的只是价格比较高而已
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yuqingnclg 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-3-7 12:33 只看该作者 0 牛肉那么一大块！哇不得了~配洋葱不错
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菊花残，满腚伤该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-3-7 15:45 只看该作者 0 这么大的，三明治，嘴嘴不够用啊。吃不下。
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trendsesqo01 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-3-7 19:02 只看该作者 0 我学习了一下看上去很简单但是不知道回家做的时候能做好吗?
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