三口之家温馨晚餐NO:79——3菜+1汤 八味鸡;佛手瓜炒鹌鹑松;翠丝豆腐干;柴把杂菜煲; 八味鸡 配 料: 调味料:生抽2汤匙,盐、麻油各1/2茶匙,糖1茶匙,花椒、八角各8粒,陈皮1/4个,姜4片。 做 法: 1、鸡宰后洗净,去毛除内脏,洗净,氽水后取出,吹干。 2、用砂锅烧热油2汤匙,爆香姜片,将鸡放入稍煎,加入全部调味料,再注入水半杯推匀,大火煮滚后,改慢火火文至汁液收干,取出,冷却后斩件,排成鸡形上碟。 佛手瓜炒鹌鹑松 主 料: 佛手瓜1斤(约600克),鹌鹑4只,蒜蓉1茶匙。 配 料: 芡味料:盐、糖、生抽各1/4茶匙,蚝油1汤匙,上汤1/2杯,生粉1茶匙。 做 法: 1、佛手瓜去皮切件,用水煮约两分钟,沥干水。 2、鹌鹑去皮及骨,将肉切碎。 3、烧热1汤匙油,爆香蒜蓉,加入碎鹌鹑肉炒熟,将佛手瓜加入,炒匀后放入芡汁,煮滚至稠,试味后即可上碟。 翠丝豆腐干 主 料: 潮州豆腐干3件,青瓜1个,红椒1只,姜2片,油1/2汤匙。 配 料: 生抽1汤匙,花椒粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,糖、麻油各1茶匙,水3汤匙。 做 法: 1、豆腐干洗净抹干,每件切数条裂缝,放入滚油中炸至金黄色,取出沥去油。 2、青瓜、红椒、姜均切丝。 3、烧热油半汤匙,爆香姜丝,调味料混合加入,排入炸好豆腐,慢火煮至汁液将干时,加入青瓜、红椒煮片刻,上碟即成。 柴把杂菜煲 主 料: 甘笋、西芹、竹笋、湿冬菇、湿木耳、金针各1两(约40克),发菜1钱,姜1片,油1汤匙,麻油少许。 配 料: 调味料:南乳1/2件,素上汤1/2杯,糖3/2茶匙。芡料:生粉1茶匙,水1汤匙。 做 法: 1、发菜、金针用水浸透、洗净、沥干。 2、甘笋、西芹、竹笋、冬菇、木耳分别洗净,沥干,以发菜缠扎金针和上述材料各一,成柴把形状。 3、南乳捣烂,与调味料拌匀。 4、烧热油1汤匙,爆香姜片。煮滚调味料,放入扎的材料,文火煮5分钟,埋芡,淋麻油即成。
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