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三口之家温馨晚餐NO：79——3菜+1汤
八味鸡；佛手瓜炒鹌鹑松；翠丝豆腐干；柴把杂菜煲；


八味鸡
配 料： 调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。
做 法：
      1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。
      2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。



佛手瓜炒鹌鹑松
主 料： 佛手瓜1斤（约600克），鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。
    配 料： 芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
      1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。
      2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。
      3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟。



翠丝豆腐干
主 料： 潮州豆腐干3件，青瓜1个，红椒1只，姜2片，油1/2汤匙。
    配 料： 生抽1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖、麻油各1茶匙，水3汤匙。
做 法：
      1、豆腐干洗净抹干，每件切数条裂缝，放入滚油中炸至金黄色，取出沥去油。
      2、青瓜、红椒、姜均切丝。
      3、烧热油半汤匙，爆香姜丝，调味料混合加入，排入炸好豆腐，慢火煮至汁液将干时，加入青瓜、红椒煮片刻，上碟即成。



柴把杂菜煲
主 料： 甘笋、西芹、竹笋、湿冬菇、湿木耳、金针各1两（约40克），发菜1钱，姜1片，油1汤匙，麻油少许。
    配 料： 调味料：南乳1/2件，素上汤1/2杯，糖3/2茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。
做 法：
      1、发菜、金针用水浸透、洗净、沥干。
      2、甘笋、西芹、竹笋、冬菇、木耳分别洗净，沥干，以发菜缠扎金针和上述材料各一，成柴把形状。
      3、南乳捣烂，与调味料拌匀。
      4、烧热油1汤匙，爆香姜片。煮滚调味料，放入扎的材料，文火煮5分钟，埋芡，淋麻油即成。