[转帖] “五谷”、“六谷”、“九谷”

　什么是“五谷”？郑玄在注释《周礼·滕文公·上》：“树蓺五谷”说“五谷”是稻、黍、稷、麦、菽。这里不包括麻，却有稻，菽又指豆类的总称。《周礼·天官·膳夫》中又提到“六谷”。什么是“六谷”？郑玄的注释是徐、黍、稷、粱、麦、苽（gǖ音孤，菰米）。《三字经》却说是稻、粱、菽、麦、黍、稷。《周礼·大宰》中又有“……以九职任万民，一曰三农，生九谷……”的提法。郑众说“九谷”包括黍、稷、秫、稻、麻、大麦，应包括粱和菰米。上述这些学者的注释虽然不尽相同，但都没有超出春秋战车以前我国已有谷物的范围。这一点可以从《诗经》等书的原文中得到证明。“九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重？禾麻菽麦”（《诗·国风·？风·七月》），“彼黍离离，彼稷之苗”（《诗·国风·黍中》），“五事靡监，不能蓺稻粱”（《诗·国风·鸨羽》）；“还，予授子粲兮”（《诗·国风·郑风·缁衣》），宋儒朱熹说这句诗里的“粲”指在的是上等粟，“诞降嘉种，维？（jù音巨）维秠（pī音披），维（mén音门）维芑（qǐ音起）。”（《诗·大雅，生民》）这句诗中的“？”，毛亨说是黑黍，“穈”也是黍的一种，幼苗时为赤色；“芑”是幼苗期为白色的黍。《诗经》中提到谷物的诗句比比皆是，从中可以看出，在新石器时代先后定居下来从事农业生产的我国中部地区人民，先秦时期已以粮食为主要饮食原料，而且今天我国食用的谷物，除了西汉张骞等人从西域引进的胡麻、胡豆等少数品种外，在春秋战车时期已基本齐备。不同的是当时黍、稷、菽等类比重较大，小麦的比例不如今天多，早已被淘汰的菰等类比重较大，小麦的比例不如今天多，早已被淘汰的菰米和不再用来做饭的麻籽，在当时则是蒸饭、煮粥的常用谷物。
　　需要指出的是，殷、周时代被称为“肉食者”的士、大大以上的贵族，也是以食谷物为主的。作为最高统治者的天子，尽管讲安全“膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百二十壅（瓮）”，实际上还是以粮食为主要原料。《周礼·天官、膳夫》称：“膳夫掌王之食、饮、膳、羞，以养王及后、世子。”注曰：“食，饭也，饮，酒浆也，膳，牲肉也，羞，有滋味者。”就是说，王室的食品，首先是饭，其次是次，然后才是用肉类制作的醓（tān音贪）、醢、脯、腊以及蔬菜制品菹、齑之类。“凡王之馈，食用六谷。”明确指出王室的主食就是用黍、稷、稻、粱、菰米、麦等制作的。贵族经常饮用的名目繁多的酒和酏（yí音夷），也是用谷物酿制或煮成的。即使以各种肉类制作的醢（肉酱），也离不开粮食做辅助原料。所谓“珍用八物”（即周代的“八珍”），剧首位的叫做“淳熬”，就是拌肉酱的稻米饭；居第二位的“淳母”，就是拌肉酱的黍米饭。《周礼·天官·笾人》称：“羞笾之实，糗饵粉？。”郑众说：糗是把稻米与大豆合在一起熬成的，？是把豆子捶成屑煮成的。郑玄说：此二物是把稻米、黍米捣成粉熬成的。二说虽有小异，但都认为谷物是主要原料。