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[转帖] 红烧鸡翅的作法(图解)

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红烧鸡翅的作法(图解)

原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。



调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。



把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……  

放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。  

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。



成功喽!看看这光泽很诱人吧?


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今天晚上买点回家里尝尝

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实践出真知啊 !佩服佩服!

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不错不错很不错,男人要会做菜才更有魅力

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绝望了,不应该晚上看美食的。

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这个看上去颜色真好!比用酱油的好看多了!

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楼主作的太诱人了,尤其是炒糖色太棒了,色泽金红。

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怎没这道菜不用油? 独特!

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放糖的?难道做菜的是个淮扬师傅?

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很需要!谢谢你的无私奉献!:s_8: :s_8:
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