[转帖] 瘦身蒜香茄子

新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。美女厨神——凌凌今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……
    材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣)
    调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
    腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)
    厨神贴士
    1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。
    2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。
    3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。
    4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。
    ■美味关系

    鱼香茄子煲
    材料：茄子2～3只，猪肉末250克，咸鱼1茶匙、韭黄少许
    调料：豆瓣酱半茶匙，酱油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙
    烹制方法（三人份）：
    1、先将咸鱼蒸熟备用，把茄子切块，韭黄切段。
    2、烧热油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。
    3、把蒜蓉下锅，放入猪肉末炒香，放入咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
    4、放入茄子、1碗上汤、蚝油、糖、酱油，用大火煮2分钟。
    5、倒入韭黄段，盖上锅盖焖煮3分钟即可。

    把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。
猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。

    加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。

    倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。
取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。

[ 本帖最后由 12asdf 于 2007-5-11 06:29 PM 编辑 ]

我最喜欢吃茄子,今天是母亲节,晚上做了献上.

一看就有食欲，我爱吃酱焖茄子，有时间试试这道菜！

做法很详细，又有图片，这样才好。

:s_13: 谢谢了，本人最爱吃茄子了，一定照做！

这样的茄子好吃.我有准备做个来吃

今天才自己做了茄子，感觉就是做不好~~~

历经千辛万苦，我终于回来了！！！！！！！！！