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[转帖] 瘦身蒜香茄子

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瘦身蒜香茄子

新手下厨切记别选茄子,别看它做法简单,真正做得入味、幼滑又好吃,还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮,它会吸收咸鱼或瘦肉的味道,煮的时候再放多点油,会让茄子变得更加嫩滑可口。美女厨神——凌凌今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”,为了避免茄子吸入过多油份,她特地将茄子清蒸,用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味,使这道菜吃起来既健康又不易发胖……
    材料:茄子(1个)、猪肉(2~3两)、蒜头(3瓣)
    调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)
    腌料:料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)
    厨神贴士
    1、挑选茄子,以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养,吃的时候最好连皮吃。
    2、茄子在炒的过程中很容易吸油,造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前,先将茄子蒸一下再炒,这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子,等茄子的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油来炒茄子。
    3、常吃茄子,可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病,茄子还具有降低胆固醇的功效。
    4、茄子性寒滑,脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。
    ■美味关系

    鱼香茄子煲
    材料:茄子2~3只,猪肉末250克,咸鱼1茶匙、韭黄少许
    调料:豆瓣酱半茶匙,酱油1/2茶匙,蒜蓉2茶匙,糖各少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙
    烹制方法(三人份):
    1、先将咸鱼蒸熟备用,把茄子切块,韭黄切段。
    2、烧热油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
    3、把蒜蓉下锅,放入猪肉末炒香,放入咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
    4、放入茄子、1碗上汤、蚝油、糖、酱油,用大火煮2分钟。
    5、倒入韭黄段,盖上锅盖焖煮3分钟即可。

    把茄子洗净去掉头尾,切成长条状,洒半汤匙盐,蒜头剁蓉。
猪肉切片后剁成肉泥(也可叫店家帮忙绞碎),加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。

    加3汤匙油在锅里,烧热爆香蒜蓉后,放入肉泥用铲子翻炒散它。

    倒半碗水进锅,大火煮5分钟,加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后,将肉汁盛到碗里。烧开半锅水,将茄子放入,隔水大火蒸30分钟。
取出蒸好的茄子,先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上,再倒入浓稠的肉汁。

[ 本帖最后由 12asdf 于 2007-5-11 06:29 PM 编辑 ]
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我最喜欢吃茄子,今天是母亲节,晚上做了献上.

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一看就有食欲,我爱吃酱焖茄子,有时间试试这道菜!

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做法很详细,又有图片,这样才好。

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:s_13: 谢谢了,本人最爱吃茄子了,一定照做!

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这样的茄子好吃.我有准备做个来吃

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今天才自己做了茄子,感觉就是做不好~~~

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历经千辛万苦,我终于回来了!!!!!!!!!
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  • 落叶归根 金币 -5 符号灌水--请重新阅读版规! 2007-5-18 17:24

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