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[转帖] 随大流——自制卤水拼盘【7p】

mimiqiang0510

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1楼大中小发表于 2008-5-25 17:00 只看该作者

随大流——自制卤水拼盘【7p】

今天做的卤汁较多，因此分一锅专门用来卤鸡蛋。鸡蛋容易抢味的食品，因此必须分汁出来用小锅卤制，卤完后将卤汁倒掉不能再次使用。

TIPS：
1、猪肚的处理方法：将猪肚表面的肥油剥除后，再翻转以流动的清水冲净，然后放入煮开的清水，氽烫三分钟，氽烫后取出冲水，待温度变凉后用刀刮除猪肚肠头的黄色粗膜。
2、卤味料理所选用的最好是瓦煲或砂煲，因为它们都具有保温效果，有助于将食材卤透、入味，因此利用其制作卤味，最能表现出卤味美妙滋味的方法。尽量避免使用铝锅来熬煮药材，以免产生化学变化。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-5-26 05:06

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ninghong 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-5-25 17:10 只看该作者 0 楼主真是人才在家就能做出如此美味佩服希望楼主多发好贴
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bese 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-5-25 18:39 只看该作者 0 潮菜的卤水才算是一流,工艺基本相同,主要是在配方,但配方基本都是秘传,商业秘密
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按时的法该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-5-25 19:06 只看该作者 0 颜色好，但味道还是不是特别的深入，要品啊。
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jiao3985962

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5楼大中小发表于 2008-5-25 23:40 只看该作者

太感谢LZ了，平常经常在外面吃那些鲁味回来自己也煮过但除了酱油和盐都不知道其他的是什么了，这下自己有时间可以好好的研究下

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newmoroc

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6楼大中小发表于 2008-5-26 00:21 只看该作者

卤味总是很难做的，佐料的比例是很讲究的。

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mimiqiang0510

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7楼大中小发表于 2008-5-26 01:22 只看该作者

引用:

原帖由 newmoroc 于 2008-5-26 00:21 发表
卤味总是很难做的，佐料的比例是很讲究的。

实话:这道菜不是自己错的、确实作料要放的很讲究
我在加做的时候会放进去白酒。很香的哦。你们试试

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wxxxx 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-6-10 12:37 只看该作者 0 应该先放猪肚吧?否则鸡翅中会煮脱骨的.
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lxywp 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-6-10 15:24 只看该作者 0 颜色不错，我这两天试着学做一下，在饭店还是比较喜欢吃这口的
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SeXoK

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10楼 大中小发表于 2008-6-10 17:33 只看该作者

工序简单明了.配方也列得清清楚楚.看着楼主发和图.食欲都来了.
有空一定按方法做来尝尝.

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