标题: [转帖] 金牌叉烧酥 [11P] [打印本页]

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作者: 591101ls    时间: 2014-5-29 16:12     标题: 金牌叉烧酥 [11P]






烹制方法　

材料：搓皮
　　A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
　　酥心：起酥片（300克）
　　制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
　　酱汁     A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
　　B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）  
　　C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）



1　把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。



2　把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。



3　用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。



4　把叉烧和洋葱都切碎。



5　把B部分的味料都混合在一起。



6　烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。



7　将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。



8　包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。



9　两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。



10　准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。

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作者: 饕餮天吃星    时间: 2014-5-30 08:37

这点心太广式了，做酥皮很麻烦的，有可能有现成的酥皮买

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作者: 紫焰舞    时间: 2014-5-30 11:04

这道美式有点难度的！特别是那个酥皮啊！一般家里很难弄！

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作者: wlh520520    时间: 2014-5-31 14:01

看帖回复是美德，楼主加油啊。。。。。。

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作者: 1940403817    时间: 2014-5-31 21:18

哇，这个太专业了吧，只是看就很复杂，不是一般人能做的好的呀

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作者: tianmingren    时间: 2014-5-31 21:33

看的稀里糊涂的，实在是太装业了，估计我是学不会了。

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