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[转帖] 瓦碗排骨蒸饭[5P]

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瓦碗排骨蒸饭[5P]

工艺:蒸

难度:初中水平

人数:3人份

口味:咸鲜味

准备时间:2小时

烹饪时间:<30分钟

“排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法最为简单,所需材料也很少,简单调料就能做出美味排骨,特别适合“厨房新手”,出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起,米饭吸收排骨的香气,使排骨吃起来香而不腻,米饭更加绵软美味。”

主料:猪小排600克大米300克

辅料:熟鸡蛋2个火腿10克

调料:食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根

瓦碗排骨蒸饭的做法

1.猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干

2.炒锅倒少许植物油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面



3.倒入秘制红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟

4.排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可出锅待用



5.大米洗净放入瓦碗中,加清水高出大米0.5厘米,放入排骨、火腿丁

6.蒸锅足气后上锅,中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整),关火出锅后撒上香葱,排上切片的鸡蛋,淋入炖煮排骨的酱汁即可食用







烹饪技巧

1、排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法最为简单,所需材料也很少,简单一味调料就能做出美味排骨,特别适合“厨房新手”,出其不意就变身厨房达人;

2、排骨冷水入锅焯水,血末去除更干净,焯好水后不可用冷水冲洗排骨,用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口;

3、冰糖放入后,需小火慢慢炒溶化,火力大了容易焦糊,均匀包裹排骨后再调色、调味;

4、红烧汁本身已有味道,放盐要适量,香醋出锅前再放,不会让酸味儿流失,味道会更醇厚、更酸甜;

5、大米放入蒸碗后,放水量不要太多,太软的米饭口感会逊色很多,蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味,味道会更出色。
本帖最近评分记录
  • z-007 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-11-28 11:07

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一直想尝试下,总怕做不好,扒饭夹生

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万州有这种小蒸笼,叫格格,万州格格很有名的

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这个想法不错,看着有点像煲仔饭,不过是蒸出来的,更健康点

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看上去很棒啊!其实就是煲仔饭吧,这样做米饭很入味,超香!不过还可以加入点素菜均衡一下

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这个不错啊,要是把火腿换成熏肉是不是更好呢

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喜欢哦,这样做米饭很入味,超香!

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看上太诱惑了好有食欲丫,给米上加一点点排骨汁就太棒了

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卖相很好啊,看起来就很有食欲!不过,会不会有些油腻?

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大半夜看这个 好诱人哦 酥脆入味的排骨

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